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零添加--自制豆腐
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provision悄悄

说起做豆腐，我小时候就很拿手。那时自己种豆子，家里有台石磨，和小伙伴们磨好浆，由我来做豆腐，煎豆腐是爸妈的事。那嫩嫩的美味豆腐，现在都没超越。 已经忘记小时候是怎么做豆腐的了。现在用原汁机磨的豆浆；也买有做豆腐的盐卤但是没用过，我喜欢用醋点。 自己做的豆腐量足，比买的更香哦~

时间:1-2小时
食材
黄豆 300克
醇米醋 50ml
清水 1300ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是用清水浸泡了一晚的黄豆，浸泡后650克，要把泡不发的豆拣出来不要；
  • 步骤 2/14
    再洗干净后，加1300ml清水；
  • 步骤 3/14
    用小勺子一点点把豆和水一起放进原汁机磨好豆浆；
  • 步骤 4/14
    再用豆腐布过滤一次在不粘锅中；
  • 步骤 5/14
    撇掉表面的浮沫；
  • 步骤 6/14
    大火把豆浆煮开，转小火等不沸腾后再大火煮开，然后重复一次；
  • 步骤 7/14
    关火一会儿就有一层豆皮，小时候就特别喜欢吃；
  • 步骤 8/14
    准备好醋，点进煮过的豆浆中，轻轻搅拌两下；
  • 步骤 9/14
    很快就可以豆花和水分离~放置15分钟；
  • 步骤 10/14
    把豆花捞入豆腐盒里；
  • 步骤 11/14
    然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分；
  • 步骤 12/14
    找个重物压在上面，约30分钟；
  • 步骤 13/14
    豆腐就做好啦。
  • 步骤 14/14
    用黑豆做也是可以的，用量一样。
小贴士

1. 黄豆要提前充分泡发，至少8小时以上；

2. 用不粘锅煮豆浆，不容易糊锅还容易清洗；第一次煮开很容易扑锅，要注意看着；

3. 我用的是6度醇米醋。用白醋也行，醋的度数或品牌不一样可能用量有区别。不要用太多哦，不然豆腐会有酸味；

4. 我一般用醋做成老豆腐样，需要其它变化可以买盐卤、内酯的等。

发布于 2018-12-16
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