jxcaipu logo
自制豆腐
8.1万 热度 135 收藏
袭人steak

很早就想自己做豆腐，或者豆花、豆腐脑，只是一直不知道怎样操作。去年见到许多亲做的乐山嫩豆花，就特别的羡慕。回国后就向豆亲“梦里之水乡”请教。她说：她是用盐卤点嫩豆花的，在网上买的。我说我也不知怎样选择？于是她就给我发来了网址，再然后就有了今天的细嫩滑润的豆腐。做好的豆腐空口就很好吃，淡淡的绵甜，黄豆香十足。有想学做的就私信给我,我将这个网址贴给你，上面还教你怎样制作。我想申明一下，我不是托，不信的就略过好了。材料：黄豆150克、盐卤3克

时间:1-2小时
食材
黄豆 150g
盐卤 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    捡出坏豆，将黄豆用自来水完全泡发，泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注：泡豆的时间依泡发为准，这与季节和豆子有关，天热时间短，天冷时间长。
  • 步骤 2/13
    将豆子冲洗干净，放入维仕美PRO-EQS破壁料理机中，注入清水900克。注：干黄豆与清水的比例是1：6-9.
  • 步骤 3/13
    启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注：一个程序即可，如不放心再来一次，或调到无极变速打数秒。
  • 步骤 4/13
    将豆浆倒入4层纱布中。
  • 步骤 5/13
    过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。
  • 步骤 6/13
    用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。注：火一定不能大，豆浆很容易溢，煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。
  • 步骤 7/13
    盐卤3克加16克水溶化。注：50克干黄豆用1克盐卤，盐卤与水的比例是1：3-4，我这里多加了几克水，因为量少，碗上还沾上一些。
  • 步骤 8/13
    将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。注：有人说热豆浆在80度时为好，我没有温度表，就冷确了8分钟。
  • 步骤 9/13
    当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
  • 步骤 10/13
    现在这样就已经凝结，挖一小块就可以看得很清楚了。
  • 步骤 11/13
    这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
  • 步骤 12/13
    要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。注：可以轻压一下，成形就可，盐卤豆腐水分多点口感更好。
  • 步骤 13/13
    做好的豆腐赶紧切开来，达到了豆腐的标准。 迫不及待的尝了一小块，感觉不用加料就可空口吃，真心的香！
小贴士

1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准，这与季节和豆子有关，天热时间短，天冷时间长。

2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边，火一定不能大，豆浆很容易溢。

3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1：6-9，这里说的黄豆是泡发前的。

4.盐卤与水的比例是1：3-4，50克干黄豆用1克盐卤。

5.嫩豆花、嫩豆腐、老豆腐就是豆腐里的水分含量不同。

5.将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。注：可以轻压一下，成形就可，盐卤豆腐水分多点口感更好。

发布于 2020-03-06
219
相关菜谱
写评论