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自制豆腐
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愉快

自制豆腐的做法,吃起来质嫩爽口,全家人最爱的一道菜!

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 500g
清水 3000g
柠檬汁 90g
清水 360g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄豆头天晚上泡好
  • 步骤 2/16
    冲洗干净后倒入3000g的清水
  • 步骤 3/16
    启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入
  • 步骤 4/16
    磨出豆浆
  • 步骤 5/16
    将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤
  • 步骤 6/16
    把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫
  • 步骤 7/16
    挤出柠檬汁后加以过滤
  • 步骤 8/16
    再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用
  • 步骤 9/16
    豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火
  • 步骤 10/16
    待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状
  • 步骤 11/16
    再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离
  • 步骤 12/16
    当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟
  • 步骤 13/16
    豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花
  • 步骤 14/16
    盖上棉布
  • 步骤 15/16
    再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压
  • 步骤 16/16
    待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！
小贴士

1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水

2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量

3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水

4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了

5、没有加压器，可以放置重物代替

发布于 2020-08-28
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