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自制豆腐脑
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intermediate素雅

自制豆腐脑

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 100g
适量
适量
酱油 适量
猪肉 适量
水发木耳 适量
鸡蛋 1个
香菜 适量
葱姜 适量
八角 1个
淀粉 适量
虾油 适量
韭花酱 适量
芝麻油 适量
内酯 2g
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黄豆洗净泡发8小时以上,
  • 步骤 2/19
    先按照料理杯内刻度加入800毫升清水,加入泡发的黄豆,盖紧杯盖,
  • 步骤 3/19
    料理机插入电源,启动开关键,逐渐从低档调制高速档,1分打20秒钟停机,豆浆打好了。
  • 步骤 4/19
    磨好的豆浆用棉布过滤,豆浆很浓啊,又加了100多毫升清水。
  • 步骤 5/19
    内酯2克放入焖豆花的容器,加10克水搅拌至内酯完全溶化备用
  • 步骤 6/19
    豆浆倒入锅内煮开,小火煮5分钟,不停的用勺子搅拌,避免糊锅,撇去上面的泡沫,关火,让豆浆温度降至90度左右。
  • 步骤 7/19
    将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去,
  • 步骤 8/19
    盖上盖子,保持温度,静置15分钟即成,我用的小型号焖烧锅,保温很好,冬天最好放在暖和地方保温,
  • 步骤 9/19
    猪肉切末或者剁碎,鸡蛋倒入碗里,泡发的木耳切条,葱姜切末,
  • 步骤 10/19
    猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟
  • 步骤 11/19
    锅内加油,放入八角炸香,
  • 步骤 12/19
    放入葱姜末、肉末炒至肉末变白,
  • 步骤 13/19
    放入酱油
  • 步骤 14/19
    放入木耳翻炒几下
  • 步骤 15/19
    加入适量的水或者高汤煮沸,加入水淀粉勾芡。
  • 步骤 16/19
    浇上打碎的鸡蛋液,开锅加入香油、虾油、盐调味煮开,最后加入切碎的香菜。
  • 步骤 17/19
    豆腐脑已经好了
  • 步骤 18/19
    用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。
  • 步骤 19/19
    浇上做好的卤,吃的时候加少许的韭花酱,喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
小贴士

黄豆与清水要按照比例,将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去。

发布于 2020-03-06
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