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自制豆腐脑
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鱼传尺愫畅苟

吃过很多种口味的豆腐脑,还是最喜欢吃自己做的~

时间:10-30分钟
食材
干黄豆 150g
葡萄糖酸内酯 3g
猪瘦肉 少许
黄花 少许
黑木耳 少许
鸡蛋 1个
葱姜末 少许
花椒粒 10粒左右
酱油 少许
少许
水淀粉 少许
植物油 适量
香油 少许
凉开水 30ml
冷水 1200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄豆提前一晚用水泡上,泡好后洗两遍,控净水份
  • 步骤 2/7
    黄豆分三次放入搅拌机里(搅拌机比豆浆机出浆率高),每次加400ml冷水,一起搅拌,搅拌好后用滤布过滤,并将里面的豆汁挤净
  • 步骤 3/7
    全部做好后撇去浮沫,把豆浆放入锅中,小火边煮边搅拌,以免糊锅,记得有浮沫就撇去,煮沸后再煮3-5分钟左右就关火,冷却至90度左右,一般关火后1-2分钟就差不多了。
  • 步骤 4/7
    将3g内酯用30ml凉开水化开,放入准备做豆腐脑的容器中,最好是有盖子的密封性好的不锈钢容器中,把煮好并晾至90度的豆浆冲入放有内酯的容器中,用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合,盖上盖子静置20分钟即可凝固成型
  • 步骤 5/7
    等待豆腐脑成型的时候,我们做卤子,猪瘦肉切小丁,黄花菜和黑木耳提前泡发,洗净,黄花切段,木耳切丝,葱姜切末,鸡蛋打散,1小勺淀粉加少许冷水调成水淀粉备用
  • 步骤 6/7
    锅中放少许植物油,烧热加花椒粒炸香,去掉花椒粒,放入猪肉丁和姜末炒至猪肉变色,加葱末略炒,加酱油、盐(盐要比平时炒菜的量多一些),略炒,放入黄花和木耳,略炒,加2小碗水,开锅后再煮几分钟,用水淀粉勾芡,再次开锅后,淋入蛋液出蛋花,看鸡蛋变色后用铲子搅动一下,淋少许香油即可出锅
  • 步骤 7/7
    将凝固好的豆腐脑用勺子一层一层的盛入碗中,,上面浇上做好的卤子,再来几根油条,一顿美美的豆腐脑早餐搞定,开吃
小贴士

1.豆浆一定要煮熟透的才行。

2.卤子要稍咸一点儿,淡了不好吃。我一般都是比炒菜用量多一倍。

3.豆腐脑和卤子的量是三人量。

发布于 2019-01-09
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