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自制豆腐脑
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温柔的高韵祁

小区外有个卖早餐的门店，虽是常见的大饼油条，豆腐脑之类的，但生意特别的好，经常排队要十几二十分钟，早就买了葡萄糖内酯，自己做豆腐脑，成功率还的满高的！

时间:1-2小时
食材
干黄豆 100g
内酯 3g
水 1000ml
虾皮 少许
紫菜 少许
榨菜沫 适量
葱花 适量
生抽 适量
麻油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备的原料。
  • 步骤 2/8
    黄豆先用清水浸泡12小时以上。
  • 步骤 3/8
    泡好的黄豆加1000毫升的清水用料理机磨成豆浆。
  • 步骤 4/8
    再用纱布过滤出豆渣。
  • 步骤 5/8
    过滤好的豆浆煮熟放凉到85度。
  • 步骤 6/8
    内酯加少许清水化开。
  • 步骤 7/8
    一边倒入豆浆中一边顺一个方向搅拌均匀，再盖上锅盖焖两分钟。
  • 步骤 8/8
    8做好的豆腐脑用勺舀到碗里。
小贴士

1.温度一定不能太高，控制在80到90度之间。否则会变酸，变成絮状。内酯的量太多也会发酸，少了会凝固不起来。

2.倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它。

3.豆腐脑里的料根据自己的喜好加。

发布于 2019-12-11
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