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自制豆腐脑
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淡雅construction

好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净，而且用料足。老北京喜欢吃咸口的，通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者放肉馅、放水煮白肉片，做成荤卤。不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味，冬天食用更能积蓄能量，提高免疫力，喝完身上暖乎乎，能驱走身上的寒气。

时间:10-30分钟
食材
干黄豆 200克
豆浆用清水 950克
葡萄糖内酯 3克
干香菇 30克
干黄花 30克
黑木耳 数朵
植物油 少许
蚝油 30克
生抽 20克
盐 适量
葱花 少许
淀粉 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    干黄豆挑去杂豆、坏豆
  • 步骤 2/21
    用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水
  • 步骤 3/21
    泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水
  • 步骤 4/21
    启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆
  • 步骤 5/21
    将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟
  • 步骤 6/21
    煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中
  • 步骤 7/21
    倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化
  • 步骤 8/21
    豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟
  • 步骤 9/21
    将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟
  • 步骤 10/21
    凝固好的豆腐脑洁白如玉
  • 步骤 11/21
    利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
  • 步骤 12/21
    切成小丁，泡香菇的水不要倒掉
  • 步骤 13/21
    炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味
  • 步骤 14/21
    将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂
  • 步骤 15/21
    将泡香菇的水倒入锅中
  • 步骤 16/21
    再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右
  • 步骤 17/21
    倒蚝油、生抽、盐，调味
  • 步骤 18/21
    将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌
  • 步骤 19/21
    卤汁煮开后，便可关火
  • 步骤 20/21
    豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
  • 步骤 21/21
    这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味
小贴士

950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；

豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；

豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；

卤汁的比例可以调整；

如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

发布于 2020-07-10
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