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老北京糖油饼儿│大油条
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墨衣过忘川丙

开门见山的说，今儿靓小厨分享老北京油饼儿油条的做法（此处有掌声）！作为一名打小儿生在北京长在北京，地地道道的北京妞儿来说，油饼油条可以说是陪我从小到大，为什么这么说？记得小时候经常一大早起床跟着奶奶端着钢拢盆盆儿到胡同口排队买油饼儿油条，我必须吃糖油饼儿，而去晚了还有可能没有了，嘿嘿。长大以后，搬进了楼房，早点摊的卫生也大不如从前了，好在靓小厨有个会做饭的爹，偶尔会给母们（我们）改善伙食，弄点油条豆浆吾的，还是很开心。现在我仍然忘不了这口儿早点，毕竟是打小吃的吃食吧，由此靓小厨接过了爸爸手中的擀面杖，get了这项技能，想啥时候吃就啥时候做，八零后的母们（我们）就是这么任性！

食材
普通面粉 500g
酵母粉 4g
小苏打 5g
盐 8g
温水 350g
红糖 100g
玉米油 1000ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    盐与普通面粉混合均匀。
  • 步骤 2/20
    酵母粉、小苏打先用温水搅拌均匀。
  • 步骤 3/20
    将酵母水分2-3倒入面粉中团成面团。
  • 步骤 4/20
    然后在案板上揉成光滑的面团。（这里不需要像揉面包那样揉出手套膜）
  • 步骤 5/20
    将面团切下一部分，大面团用来做油条、油饼，小面团用来做糖面。
  • 步骤 6/20
    用刷子在面团上刷一层玉米油。将大面团放在大碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。
  • 步骤 7/20
    取小面团与红糖，将红糖与面团充分揉匀，建议加一点点水，糖面要比白面软一些比较好。
  • 步骤 8/20
    揉好后的糖面用刷子在面团上刷一层玉米油，同样放在小碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。
  • 步骤 9/20
    2小时后，面团呈原来的2倍大，此时将面团排气并揉成长条形，备用。此时揉好的长面团再刷一层薄油，醒发大约20分钟。可以把之前用过的保鲜膜盖在上面以免干皮。
  • 步骤 10/20
    此时将1000g玉米油倒入锅中，备用。
  • 步骤 11/20
    醒好的面团用刀将面团分隔成小块，宽窄根据自己的喜好。如果做油条建议每刀切2指宽，如果做油饼建议每刀切4指宽。
  • 步骤 12/20
    开始做油条！！！！将2小块面团叠放在一起，用手按一按（如图），将两块面粘实，不然炸的过程中会分离哦。
  • 步骤 13/20
    两手各持一端，将面拉伸，应该说拉的多长做出的油条就有多长，个人认为越长的油条越漂亮。
  • 步骤 14/20
    开启油锅，中火将油烧热，将油条下油锅。不要等油冒烟，否则面到油里马上就糊了；油也不能太凉，否则面团到油里不能马上膨胀会吸入更多油脂。下入油锅的油条马上就会膨胀，浮起来，通常一口锅可以同时放两根油条，油条膨胀起来迅速翻面，以免炸糊。炸好的油条放在旁边的漏勺里过滤多余的油脂。
  • 步骤 15/20
    油条出锅啦！
  • 步骤 16/20
    开始做糖油饼！！！！将糖面叠在白面上用擀面棍擀成薄饼。
  • 步骤 17/20
    在擀好的薄饼上划2刀，油饼就要有油饼的样子嘛！
  • 步骤 18/20
    炸至两面变色后捞出控油。剩下的油可以过滤后倒在不锈钢的器皿中，一个月内还可以再用2-3次，或者炸鱼、炸虾片也可以哦，做个生活节约小能手！
  • 步骤 19/20
    糖油饼出锅了，香喷喷的哈~
  • 步骤 20/20
    你学会了吗？靓小厨期待你的作业哦！
发布于 2019-01-22
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