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老北京打糊饼
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梅花疏淡

打糊饼是京津一带的地方小吃，打糊饼，是种省时省力的饭食。面中有菜，菜中有面，还有统摄味蕾的盐，热乎乎，一面黄脆，一面暄软，简单，却不单调。打糊饼的馅料可以随着四季的变化而变化，北瓜瓤子糊饼、白菜糊饼、茴香糊饼、韭菜糊饼，甚至极为简单的葱花糊饼，才是日子里经常的果腹食物。从春到冬，从冬再到春，最省事的糊饼，因着菜蔬搭配的变化，竟也连缀起一幅四季幻化的图景。老北京人最爱的打糊饼，就是这种韭菜糊饼，香香的韭菜，饼底是香脆的玉米香气，看似简单的美味，却可以让你吃得唇齿留香。

时间:10-30分钟
食材
玉米面 80g
韭菜 100g
鸡蛋 1个
虾皮 15g
盐 适量
油 适量
鸡精 少许
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/11
    玉米面加适量的清水搅拌成为稠面糊。
  • 步骤 3/11
    韭菜洗净切碎，鸡蛋打散。
  • 步骤 4/11
    锅中加少许油，倒入鸡蛋炒熟盛出。
  • 步骤 5/11
    在加少许油放入虾皮炒出香味盛出。
  • 步骤 6/11
    鸡蛋，虾皮，韭菜放入碗中，加入盐，鸡精，香油。
  • 步骤 7/11
    翻拌均匀备用。
  • 步骤 8/11
    平底锅加少许油，把玉米面糊摊在锅底成为一个博饼。
  • 步骤 9/11
    上面均匀的铺上做好的韭菜馅料。
  • 步骤 10/11
    用中小火加盖焖至10-15分钟。
  • 步骤 11/11
    做好的糊饼取出后切块食用。
小贴士

玉米面糊不要太稀，要稍微浓稠一些，做好的糊饼口感好。

煎至糊饼的时候一开始可以用中小火慢慢煎至，让饼底熟透，最后可以再用大火把饼底煎至焦黄，这样的饼底特别的香。

发布于 2022-11-29
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