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老北京糖火烧
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任性thesis

今早烙的糖酥饼，用普通油做的油酥，成品层次分明，饼皮一碰直掉渣，不是一般的酥！咬上一口，吃到融化成糖浆的红糖，稍微有点烫，糖浆顺着饼皮流出来，赶紧舔一下。

时间:10-30分钟
食材
油皮:普通面粉 180克
油皮:玉米淀粉 40克
油皮:玉米油 70克
油皮:细砂糖 20克
油皮：水 95克
油酥:普通面粉 120克
油酥:玉米淀粉 30克
油酥:玉米油 66克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油皮:普通面粉180克、玉米淀粉40克、玉米油70克、细砂糖20克、水95克和成面团
  • 步骤 2/9
    油酥:普通面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油66克和成面团
  • 步骤 3/9
    油皮和油酥分别分成18等份
  • 步骤 4/9
    擀开一个油皮包入油酥
  • 步骤 5/9
    包成圆形，收口朝下
  • 步骤 6/9
    取第一只包好的饼皮，按扁，擀成牛舌状
  • 步骤 7/9
    从上至下卷起，重复2次
  • 步骤 8/9
    两边像中间挤压，按扁擀开包入白糖
  • 步骤 9/9
    用手按扁沾点水粘上芝麻，烤箱200度20分钟！
小贴士

1、面粉的吸附力不同，在加液体的时候根据面团的干湿度来增减液体量。揉好的面团很柔软，但是不能不太会湿润，比面包面团稍微厚些。

2、油酥，油酥面要稍微软些，不要干了。面粉的吸附力不同加的油分量也略有不同，油酥记得成团就可以哟。

3、内馅，可以做成白糖馅、黑芝麻馅、花生酱馅、红豆馅…只要你能喜欢什么内馅都可以。

4、高筋面粉做出来的火烧更劲道，如果喜欢酥脆的可以用中筋面粉

发布于 2018-10-19
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