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堂妈教你做山楂雪球
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Esperanza-琳

熬煮至白糖全部融化，水分蒸发，汤汁浓稠，不停搅拌。适时加入白醋离火，加入山楂迅速翻炒，开始黏糊糊的，别着急，一会就慢慢变白，翻炒不要停止，否则糖一会完全冷却就粘在一起了，别心急，慢慢来，一会你的糖球就挂雪了，加油！

食材
山楂 适量
山药豆 适量
绵白糖 适量
白醋 适量
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    山楂清水洗净，晾干水分，这点很重要！如果是山药豆，就要先把豆子煮熟。
  • 步骤 2/14
    锅放火上放入白糖和清水，比例是2:1，白糖量按照山楂的数量来自己调节
  • 步骤 3/14
    开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖 汁水，熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糊锅。
  • 步骤 4/14
    熬煮至白糖全部融化，水分蒸发
  • 步骤 5/14
    鍋里出现细小的气泡
  • 步骤 6/14
    淋入1汤勺匙白醋，淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象
  • 步骤 7/14
    这时放入山楂
  • 步骤 8/14
    用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀后立即关火，倒入处理干的山楂，并用铲子快速搅拌，千万不要开火搅拌，山楂就搅烂了
  • 步骤 9/14
    使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。
  • 步骤 10/14
    随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显，这需要足够的耐心。
  • 步骤 11/14
    山药豆也是一样
  • 步骤 12/14
    慢慢开始变色
  • 步骤 13/14
    越来越白越来越白哦
  • 步骤 14/14
    变成山药豆雪球
发布于 2018-09-12
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