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菜男油焖大虾，价值百万的绝密配方大公开，手把手教你做正宗麻辣
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彦斌屠魔战神

油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
小龙虾 2斤
香辣酱 适量
姜 适量
油焖大虾专用香料 适量
植物油 适量
白糖 适量
食盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
干辣椒 适量
蒜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小龙虾大约2斤，一定要挑鲜活的，死的丢掉
  • 步骤 2/16
    往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净
  • 步骤 3/16
    锅然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦
  • 步骤 4/16
    洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西
  • 步骤 5/16
    然后再沿着头部壳往下减到尾部，如图
  • 步骤 6/16
    处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用
  • 步骤 7/16
    除了菜男为您准备的香料以外，请将大蒜剥好，生姜洗净切片
  • 步骤 8/16
    锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾
  • 步骤 9/16
    不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦
  • 步骤 10/16
    炸约5分钟至虾壳全红的时候
  • 步骤 11/16
    捞起虾过滤干油份
  • 步骤 12/16
    香辣酱准备待用
  • 步骤 13/16
    另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入
  • 步骤 14/16
    再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味
  • 步骤 16/16
    最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧！！！！
小贴士

这油焖大虾最关键的其实是那绝密的专用香料了，主要是很多种中草药通过特殊比例搭配而成，为了防止恶搞的人，需要配方的朋友请私信我或者回帖，我会安排时间回复大家的。

发布于 2018-09-22
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