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【私房菜】吮指油焖大虾
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tensile公斤

海边长大的孩子，

喜欢闻大海的味道，咸咸的，带了些许腥味；

喜欢吃家乡的各种海鲜特产，鲜鲜的。

尤其钟爱海虾，女儿也是。

这道油焖大虾在我家饭桌上出镜率最高。

以前是经常吃妈妈做的，

现在得到妈妈的真传，

我也可以大展身手把美食分享给家人、朋友。

时间:10-30分钟
食材
海虾 12只（约300g）
生姜 一片
大蒜 两瓣
小葱 半棵
八角 一个
干辣椒 一个
白糖 20g
蒸鱼豉油 一汤匙半（约15g）
料酒 少许
老抽 少许
盐 少许
清水 50g
植物油 四汤匙（约30g）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。
  • 步骤 2/9
    姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。
  • 步骤 3/9
    炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。
  • 步骤 4/9
    放入20g白糖翻炒。
  • 步骤 5/9
    小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。
  • 步骤 6/9
    倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
  • 步骤 7/9
    虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。
  • 步骤 8/9
    炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。
  • 步骤 9/9
    装盘，撒葱花点缀。
小贴士

虾容易熟，不用焖的，不然虾肉老了不好吃

发布于 2019-02-12
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