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教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】
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思量duplicate

之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷，这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度，中层烤20分钟，蛋糕做出来皮很嫩，蛋糕也湿润，卷的时候是不会断，但是会掉皮，所以一直都是用底部当外表的。 为了做出不掉皮的蛋糕卷，一定要冲出自己的常规，敢于尝试，大不了失败了就倒掉，学费是要交的。好吧，想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧！

时间:1-2小时
食材
玉米油 40克
鸡蛋 4只
细砂糖 60克
牛奶 52克
低筋粉 52克
细砂糖 15克
淡奶油 150克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。
  • 步骤 2/13
    蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。
  • 步骤 3/13
    打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。
  • 步骤 4/13
    蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
  • 步骤 6/13
    将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。
  • 步骤 7/13
    三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。
  • 步骤 8/13
    烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。
  • 步骤 9/13
    蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。
  • 步骤 10/13
    卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。
  • 步骤 11/13
    不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
  • 步骤 12/13
    不掉皮是因为皮烘烤得足够的老。
  • 步骤 13/13
    菜谱中的时间和烘焙温度是关键。
小贴士

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。

2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

发布于 2018-11-16
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