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【芒果蛋糕卷】——COUSS CM-1200厨师机出品
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殷素素outlet

一到这个季节，芒果被做成各种食品，比如芒果汁、芒果沙冰做成香甜柔软的芒果蛋糕卷。芒果蛋糕卷入口Q爽丝滑，尝一口，便不愿把它们分开！

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄部分：蛋黄 4个（68g）
细糖 40g
牛奶 50ml
玉米油 30g
低筋面粉 70g
蛋白部分：蛋白 4个(152g)
柠檬汁 少量
馅料：淡奶油 200g
细糖 20g
芒果肉适量 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
  • 步骤 2/14
    将蛋黄加入，顺时针搅拌均匀。
  • 步骤 3/14
    将低筋面粉过筛后加入，搅拌均匀成细腻的面糊。
  • 步骤 4/14
    在拌蛋黄糊的同时，蛋白和柠檬汁加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发。
  • 步骤 5/14
    分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性发泡。
  • 步骤 6/14
    取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。
  • 步骤 7/14
    将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀。
  • 步骤 8/14
    将搅拌好的面糊倒入烤盘中，抺平，震出气泡。
  • 步骤 9/14
    COUSS CO-8501烤箱，选择上下火180度，时间设定为18分钟，预热后放入。
  • 步骤 10/14
    蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，倒扣在网架上。
  • 步骤 11/14
    此时打发奶油，将淡奶油加细糖加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发至浓稠顺滑状态。
  • 步骤 12/14
    蛋糕片倒扣一会就脱模，正面朝上，当晾至还有余温时蛋糕卷翻面，抹上打发好的奶油馅，摆上芒果肉。
  • 步骤 13/14
    借助油纸，从一边轻轻的迅速卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可。
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

1、 因每个鸡蛋大小不同，用偏大一点的鸡蛋。

2、 蛋糕卷的制作，蛋白霜打发至中性发泡即可，能拉起较长的小弯角即可。

3、 蛋糕卷烘烤的后两分钟，可提高上火或将烤盘放上层上色，不能烤太久，以免开裂不易卷制。

4、 为使淡奶油更易打发，提前将打蛋笼及桶都放冰箱冷藏了，在打发时要留意，CM-1200厨师机打发很迅速，很快就打硬了哦。

5、 水果放在卷的一边即可，奶油馅卷的一边较多，其他少量抹即可，在卷制时要迅速，一气呵成，最后用钢尺稍压制油纸定型。

6、 可换成自己喜爱的水果做内陷，各有风味。

7、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱性能适当调整。

发布于 2018-09-03
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