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视觉系~~【橙子片蛋糕卷】
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姑季盒重黑

2016~新年好！

时间过的真快啊，马上又是新一年的到来~~我们都在陆陆续续的备年货了，感谢一个叔叔给我家送来了橙子~今天给大家分享的就是橙子片蛋糕卷！给普通的奶油卷又添了一份新年的喜气和香甜············

食材
鸡蛋 4个
低粉 80克
细砂糖 40克
玉米油 50克
糖水 55克
橙子片 5片
奶油 适量（100-150）克
煮橙子片糖 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    橙子用盐揉搓表皮洗净，将橙子切成2-3毫米厚的片
  • 步骤 2/15
    将橙子片放入小盆中，放入30克糖，倒入适量的水，将橙子煮至橙皮白色部分变软透明后，控干水分
  • 步骤 3/15
    然后放在油纸上(煮橙子的糖水不要扔掉)
  • 步骤 4/15
    将蛋黄和蛋清分开，蛋黄中倒入煮橙子的糖水55克，搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    加入50克玉米油拌匀，再筛入面粉搅拌均匀，不可过度搅拌起筋
  • 步骤 6/15
    烤箱150度预热，然后将蛋白打至细腻光滑的湿性发泡
  • 步骤 7/15
    将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，大致翻伴，
  • 步骤 8/15
    然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻伴均匀。
  • 步骤 9/15
    将面糊到入铺了橙皮片的金盘中，震出大气泡，
  • 步骤 10/15
    放进预热好的烤箱，中层，150度，上下火20~25分钟左右
  • 步骤 11/15
    颜色烤至金黄有弹性
  • 步骤 12/15
    倒扣，趁热撕开油纸，稍凉后，反扣在锡纸上，靠近自己的一端多抹点奶油
  • 步骤 13/15
    挖~~~好多奶油啊···要成大胖子了！！卷啊卷~~~
  • 步骤 14/15
    用锡纸包好放入冰箱定型20分钟再慢慢的去掉锡纸
  • 步骤 15/15
    切件开吃咯~~~~~
小贴士

鸡蛋是大概50克左右的

橙子最好选用甜口的，口感比较好一些

煮橙子的糖水只需要取55克即可

蛋糕卷的蛋白不可以打过头，湿性发泡即可

做好的蛋糕卷和平时卷蛋糕卷的手法一样，借助擀面杖推卷起来~也可以用油纸代替锡纸卷起来。

发布于 2018-07-09
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