jxcaipu logo
橙子味蛋糕（八寸）
2.6万 热度 113 收藏
vocabulary豆浆

自从学了烘焙，只有披萨和蛋糕是经常做的。自己做口味随自己定，甜度自己掌控，看得见的放心食材，而且时间比较短，这是喜欢捣鼓蛋糕的主要原因。这添加的是鲜橙的皮和汁水，使得蛋糕有了橙子特殊的清香。这是第三次做橙子味蛋糕了，总得留下个过程分享吧，于是有了此谱。可能新手感觉过程不是很细，其实，打蛋黄糊是手动打蛋器，打蛋清是厨师机，两者几乎是同时在进行的。而我本人对裱花还不会玩，所以，只能先做好口味，再学装饰了（这是明年的计划）。

食材
鲜橙 1个
鸡蛋 5个
低筋粉 100g
绵白糖 65g
橄榄油 55g
纯牛奶 40g
盐 适量
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材图
  • 步骤 2/14
    鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。
  • 步骤 3/14
    冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。
  • 步骤 4/14
    再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，（不要白的部分，苦的。）
  • 步骤 5/14
    将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝
  • 步骤 6/14
    再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，
  • 步骤 7/14
    低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
  • 步骤 8/14
    蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
  • 步骤 9/14
    蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热160度）
  • 步骤 10/14
    最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
  • 步骤 11/14
    倒入八寸模具中，震出气泡。（相机没电了，从这里开始手机照了）
  • 步骤 12/14
    放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度。
  • 步骤 13/14
    剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱，
  • 步骤 14/14
    因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。
小贴士

1，打蛋黄用手动打蛋器或者筷子，而打蛋清得用电动打蛋器或厨师机才能打发，除非你手力够大，不担心手酸。

2，拌蛋黄糊和混合时，要像炒菜那样切拌。不要划圈拌，不要划圈，不要划圈！（重要的事情说三遍。）以免起筋造成蛋糕发不起来。

3，如果担心上色重，就在最后10分钟内加盖锡纸，但是开门要快开快关，还得注意防止烫伤。

发布于 2023-05-01
162
相关菜谱
写评论