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桔子酱蛋糕卷
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巧克力

秋天来了，桔子黄了，熬一锅桔子酱，卷一条蛋糕卷吧。

蛋糕卷是自己常做的配比，是参考了小四的方子后重新调整的，现在习惯正卷，关于如何不粘皮请看小贴士。

食材
【蛋白糊】 适量
蛋白 4个
舒可曼细砂糖A 40克
【蛋黄糊】 适量
蛋黄 4个
水 40克
油 40克
粉 50克
舒可曼细砂糖B 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原材料。
  • 步骤 2/12
    蛋清蛋黄分离。早上天没亮拍的图，有点暗，请亲们忍耐下。
  • 步骤 3/12
    打蛋白时先加少量的糖倒入蛋白，让蛋白发泡，剩下的糖分两次加，蛋白打到湿性，有弯钩就可以。蛋糕卷杀手们请关注这个步骤，如果蛋糕卷要裂基本是蛋白打硬了。
  • 步骤 4/12
    蛋黄里一起加入糖油水，对一起加就可以。
  • 步骤 5/12
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    筛入面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    将蛋白糊分3次拌入蛋黄糊，翻拌均匀，于15cm的高处倒入烤盘。烤箱预热180度烤18分钟。（28×28烤盘，垫的油纸也是裁到28×28）
  • 步骤 8/12
    出炉后震烤盘，用脱模刀分离蛋糕四边后晾凉，等表面没有热气冒出时，将烤盘倒扣油纸上，拿掉底面油纸，抹上桔子酱。
  • 步骤 9/12
    用油纸卷起来定型，冷藏30分钟。
  • 步骤 10/12
    拿掉油纸，表面很干爽。
  • 步骤 11/12
    切片。
  • 步骤 12/12
    打包。陈叉叉带去学校的便当。
小贴士

1）4个蛋50克的粉的配比可以让蛋糕体即软又有厚度，所以新手也可以值得尝试，只要蛋白打湿性，卷的时候裂开的概率基本没有。

2）烤箱180度烤18分钟是俺家烤箱最适合烤蛋糕卷的温度，最后1-2分钟改用热风模式烤，可以使表面干爽，防止正卷粘皮。

3）烤完后摸一下表面，如果很干爽不粘手可以出炉，如果有湿润感再延长时间1-2分钟，此时间供参考。

4）出炉后不要马上倒扣，等热气散去冷却后再倒扣脱模，俺每次大约晾10分钟左右这样卷的时候就不怎么粘皮。

发布于 2018-12-27
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