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桃子酱蛋糕卷
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旧情话绮梅

桃子酱是从乡下采摘来的小鲜桃，自己熬的，里面还保留着大大的桃肉块，虽然桃酱的颜值差一点，但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的，关键是味道很赞呀！

时间:30分钟-1小时
食材
焙食尚原味蛋糕粉 60克
鸡蛋 4个
蛋白用白糖 50克
蛋黄用白糖 20克
玉米油 40克
清水 50克
自制桃子酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋糕材料准备好
  • 步骤 2/18
    玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中
  • 步骤 3/18
    蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉
  • 步骤 4/18
    搅拌至无干粉颗粒
  • 步骤 5/18
    用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时
  • 步骤 6/18
    提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了
  • 步骤 7/18
    取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 8/18
    将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中
  • 步骤 9/18
    翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；此时开始预热烤箱180度
  • 步骤 10/18
    烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡
  • 步骤 11/18
    将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了
  • 步骤 12/18
    出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热
  • 步骤 13/18
    表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快
  • 步骤 14/18
    待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；蛋糕晾至手温时，可均匀地将桃子酱铺抹在表面，尾部可留空白
  • 步骤 15/18
    徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服
  • 步骤 16/18
    包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用
  • 步骤 17/18
    看着很秀美吧
  • 步骤 18/18
    还能看到大块的桃子肉
小贴士

1. 蛋白打到湿性发泡即可，打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口；

2. 待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；

3. 卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；

4. 蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃。

5. 烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。

发布于 2020-09-27
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