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瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀
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静丝醉色染红颜

蛋糕卷开裂的原因很简单，就是蛋白打发“过了”。严格说这个“过了”是指蛋白膏打发得很接近硬性发泡，而不是真正把蛋白打发过头。所以要蛋糕卷不开裂，除了有个靠谱的配方，最重要的还是在于你自己的手艺——蛋白要打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器尖端的蛋白呈现细腻的弯钩状。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 55g
水 55g
玉米油 45g
白砂糖 50g
淀粉 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 2/9
    蛋清分三次加白砂糖（淀粉与第三次白砂糖一起加），用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头，尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白膏细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显。
  • 步骤 3/9
    蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
  • 步骤 4/9
    蛋黄加水、玉米油，用手动打蛋器搅打两分钟。
  • 步骤 5/9
    蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅打两分钟。
  • 步骤 6/9
    取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。
  • 步骤 7/9
    再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
  • 步骤 8/9
    将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
  • 步骤 9/9
    放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
小贴士

烤箱的火力和时间，要根据自己的情况调整。

发布于 2018-08-14
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