jxcaipu logo
波点摩卡瑞士卷
2.9万 热度 190 收藏
陨队矩接某

瑞士卷，是我经常会做的点心，用料量少，操作方便，稍加一点心思，就可以变幻出不同的姿态，味道也可以任意发挥！最近很流行彩绘蛋糕卷，图案缤纷，非常漂亮！可是，我对色素还是有点介意，觉得最好还是发掘食材本身的颜色。今年，波点大热，那么，就让这股潮流也席卷我们的味蕾吧！这个“波点摩卡瑞士卷”不用任何色素，只用可可粉为主色，波点就是基础面糊。But还有些遗憾，波点的面糊在烤制时温度似乎有点高了，尤其是下火，以至上色有点偏重，So，大家在做时一定要仔细观察并及时关掉下火，或者在底层加烤网和锡纸哦！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 200g
白砂糖 55g
牛奶 25ml
玉米油 25g
低筋面粉 35g
玉米淀粉 15g
可可粉 20g
淡奶油 适量
糖 适量
纯咖啡粉 5g
开水 5ml
泡打粉 2g
苏打粉 1g
盐 2g
柠檬汁 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/15
    蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
  • 步骤 3/15
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    加入色拉油搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
  • 步骤 6/15
    蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
  • 步骤 7/15
    打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
  • 步骤 8/15
    将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
  • 步骤 9/15
    剩余的面糊中加入可可粉拌匀
  • 步骤 10/15
    从烤箱中取出烤盘
  • 步骤 11/15
    .将可可面糊倒在上面
  • 步骤 12/15
    用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
  • 步骤 13/15
    烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉 此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量+糖打发 ， 速溶咖啡一大勺+一勺开水化开 两者混合即可
  • 步骤 14/15
    案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
  • 步骤 15/15
    借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。
小贴士

1.加入少许苏打粉可以使可可粉的颜色更漂亮

2.制作瑞士卷时，蛋白只要打到湿性发泡就可以了

3.做蛋糕卷时加入一部分玉米淀粉，会更柔软细腻，卷得时候不容易断、裂。

发布于 2022-12-24
241
相关菜谱
写评论