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瑞士卷：卷起来的蛋糕好可爱
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intermediate素雅

蛋糕做法多种多样，吃法也很丰富，今天教大家做一种卷起来吃的蛋糕，这种叫瑞士卷（Swiss Roll）的人气蛋糕是海绵蛋糕的一种。先烤出蓬松的长方形蛋糕片，刷一层朗姆糖浆，充分渗透后涂上卡仕达酱和奶油，再轻轻将蛋糕片卷起，就完成了。你可以加入抹茶粉、可可粉甚至涂上果酱，做成不同的口味哦！

食材
1.海绵蛋糕：全蛋 300g（6颗）
砂糖 50g
低筋粉 90g
牛奶 20g
蜂蜜 16g
2.奶油：生奶油 250g
3.卡斯达酱部分：牛奶 200g
蛋黄 200g
面粉 20g
4.朗姆糖浆：朗姆酒 30g
水 100g
糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    一：制作面皮1.鸡蛋加砂糖加热融化2.倒入厨师机打发五成至发白3.倒入过筛过的低筋面粉混合均匀4.小火起锅，下牛奶、蜂蜜混合均匀5.将一部分面糊与蜂蜜牛奶混合均匀6.倒回蛋糕糊翻拌均匀7.倒入蛋糕模，抹平，185°上下火烤11分钟。
  • 步骤 2/5
    二：制作卡仕达酱1. 小火起锅，下牛奶、糖，煮至融化，备用。2. 蛋黄中加糖，打发至发白3. 加入面粉搅拌均匀4. 逐量将牛奶倒入面糊，倒约2/3后搅拌均匀，倒回奶锅 5. 中火回锅搅拌，从慢至快搅拌至沸腾，继续加热1-2分钟，关火。6. 过筛，倒入盘中，冷却备用。
  • 步骤 3/5
    三：制作朗姆糖浆1.中火热锅，下纯净水、糖，煮至冒小泡，盛出放凉2.加朗姆酒搅拌均匀
  • 步骤 4/5
    四：打发奶油盘中放奶油，加砂糖，冰上高速打发至8成
  • 步骤 5/5
    五：制作成品1.在冷却后的蛋糕片依次涂一层朗姆糖浆，渗透后涂一层卡斯达酱、一层奶油2.用纸卷将蛋糕片卷起，放入冰箱冷藏30分钟成型
发布于 2018-12-26
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