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草莓奶油瑞士卷/戚风卷
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瑞士卷是海绵蛋糕家族中的一员。是由面粉，鸡蛋和糖在比较浅的烤盘里烤制成一种薄薄的蛋糕。通常会在表面上涂以果酱或奶油，卷成圆柱体后切成小块进行食用。瑞士卷具体的发源地一直以来都是未知(并不是瑞士哦~)，但大部分文献都记载是在19世纪的中欧，和甜甜圈及维多利亚海绵蛋糕一起出现的。瑞士卷的做法可以说有无数个版本，此次方子则是原味松软的海绵蛋糕底配以草莓奶油，可以说是各大偶像剧少女漫画出现频率非常高的一款小清新甜点。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
低筋面粉 50克
全脂牛奶 1汤勺
香草精 1茶勺
黄油 10克
打发鲜奶油 1份
草莓 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将烤箱预热到180℃。对照着自己烤盘大小，剪一张大的烘焙用纸，将其四个角都剪一刀，铺在烤盘里里，烤盘选用要跳有点深度的。这里用的烤盘尺寸是21厘米x31厘米。面粉筛至少一遍，放在一旁备用。将黄油放在一小的容器内，隔热水或用微波炉加热至溶化，放在一旁备用。
  • 步骤 2/22
    分离蛋清和蛋黄。在盛有蛋黄的容器内倒入砂糖的一半(25克)，用电动打蛋器将蛋黄打至发白有光泽状。
  • 步骤 3/22
    加入香草精搅拌均匀。
  • 步骤 4/22
    倒入筛好的面粉，搅拌至材料完全混合。
  • 步骤 5/22
    倒入牛奶。
  • 步骤 6/22
    继续搅拌。
  • 步骤 7/22
    在另一干净容器内打发蛋清。
  • 步骤 8/22
    在蛋清体积膨胀至一倍时倒入余下的砂糖(25克)，高速打至蛋白不再呈现出液体状，而是奶油般可固定的质地。
  • 步骤 9/22
    提起打蛋器，蛋白拉出一个长长的小角(不是尖尖的哦)，也就是俗称的湿性发泡。过程约3分钟。这个步骤很重要哦，蛋糕最后是否能够软绵绵的就靠这个蛋白啦，所以一定要保证蛋白充分打发，但同时也要注意不要打发过度，否则蛋糕在烤制过程中会很容易就裂开。
  • 步骤 10/22
    将打发蛋白的1/3加入蛋黄面粉糊中。
  • 步骤 11/22
    换做刮刀，均匀一下两个的密度。
  • 步骤 12/22
    倒入剩下的蛋白， 用刮刀轻轻地缓慢地切拌均匀。
  • 步骤 13/22
    把溶化的黄油倒入蛋糕糊中，继续搅拌均匀。
  • 步骤 14/22
    在烤盘里倒入搅拌好的蛋糕糊。
  • 步骤 15/22
    用刮刀将表面整理平整，保证烤盘的边边角角都覆盖的有蛋糕糊。端起烤盘在桌子上轻轻敲打几下，赶走多余的气泡。
  • 步骤 16/22
    放入预热好的烤箱烤制10到13分钟。烤好后轻轻从烤盘中取出放在一旁待其冷却备用。
  • 步骤 17/22
    将冷却好的蛋糕从烘焙纸上揭下来，偏黄的一面朝上，平铺在烘焙纸上把四周不平整的边切掉。
  • 步骤 18/22
    草莓洗干净切好备用。
  • 步骤 19/22
    在冷却好的蛋糕上均匀地抹上一层打发的鲜奶油，在离自己最近，窄的一边摆上一排切好的草莓，慢慢的卷起来。注意啦，一定要等蛋糕底冷却了以后再涂奶油！否则奶油遇热会很快融化的！
  • 步骤 20/22
    在外面再均匀涂上一层奶油。
  • 步骤 21/22
    摆上草莓切成小块即可开吃~
  • 步骤 22/22
    旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。
小贴士

- 在烤比较薄蛋糕的蛋糕时要用高温来烘焙，所以建议放在烤箱中上层，中途旋转烤盘，保证蛋糕受热均匀。

- 在蛋黄面粉糊中加入打发的蛋白时，要先均匀两者的密度，不要一次性倒入全部的蛋白。搅拌时也要注意，要轻柔地，一边旋转容器一边由底部开始搅拌。

- 蛋白一定要在干净的容器内打发。

- 打发鲜奶油方子请点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly

发布于 2023-10-17
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