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奶油香草可可斑点瑞士卷
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冒卮邓既晨

一直觉得瑞士卷好吃又好做，这次因为烤好了才开始打发淡奶油，所以淡奶油打好了蛋糕底有点凉了，所以卷的时候有点裂了，不过不影响好吃的口感～

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
细砂糖1 10g
植物油 35g
水 45g
盐 1.5g
香草精 1ml（也可适量增加）
奶粉 5g
细砂糖2 40g
淡奶油 120g
细砂糖3 12g
低筋面粉 70g
可可粉 5g（可不加）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋清蛋黄分开，分别放入两个盆，盆内无水无油，蛋黄盆内加入植物油、砂糖1、水、盐、香草精，筛入奶粉和低粉，搅拌至充分融合
  • 步骤 2/6
    蛋清加砂糖2打发至湿性与硬性打发之间，没有到做戚风打发的那种程度就可以了，相对软一点
  • 步骤 3/6
    取三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊，拌匀注意别消泡，再倒回蛋清盆，全部拌匀，如果做可可斑点的瑞士卷，此时可取出一点成品糊，加入5g可可粉拌匀，滴在烤盘内垫的硅油纸上，送入175度烤箱烤1分钟，取出后再将全部成品糊倒入，震一下，抹平，再次放入烤箱，175度20分钟
  • 步骤 4/6
    烤的过程中就可以打发淡奶油了，加入砂糖3打发至出现清晰纹路即可
  • 步骤 5/6
    因为垫了硅油纸，所以很好脱模，一定趁热卷，我因为打发淡奶油忘了时间，有点晾凉了所以裂了
  • 步骤 6/6
    卷好用锡纸包好放入冷藏，冷藏后切更方便，也便于定型，口感也不一样哦～
小贴士

做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～

发布于 2018-09-22
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