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斑点蛋糕卷
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X教授exclusive

做完“巧克力芭菲”后，剩下两个蛋清，怎么办呢？左思又想，感觉还是做蛋糕比较合适，看到大伙都在学做“斑点蛋糕卷“”，正好我也不会呢，不如也跟着试试吧；不知道啥情况，成品卷好后，可惜有点开裂了~~~

食材
蛋黄 1个
蛋清 3个
清水 40ml
色拉油 25ml
低筋面粉 60g
盐 少许
白醋 少许
可可粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好鸡蛋、分蛋清蛋黄装盆
  • 步骤 2/19
    蛋黄中：加牛奶、色拉油搅拌均匀后，筛入低筋面粉翻拌均匀(向家中炒菜一样，上下翻动）
  • 步骤 3/19
    直至可以拉出长长的尖角，说明蛋白打发成功了。
  • 步骤 4/19
    蛋清中：滴少许盐和白醋，分三次加入白糖，慢速转快速打发
  • 步骤 5/19
    先取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，同样用翻拌法拌匀，再倒入蛋白糊中翻拌均匀
  • 步骤 6/19
    取少量蛋白糊与可可粉混合成巧克力糊
  • 步骤 7/19
    装入裱花袋备用
  • 步骤 8/19
    在铺好油纸的烤盘上，挤上一个个巧克力小圆点
  • 步骤 9/19
    挤好的全景(成品出来后，发现小圆点太少了，还要多点更好看）
  • 步骤 10/19
    送入预热好的烤箱中层：160度烤2分钟，稍凝固就好
  • 步骤 11/19
    倒入拌好的蛋糕糊
  • 步骤 12/19
    用刮刀抹平，提起烤盘轻震几下，震出多余的气泡 (剩下的可可液，没浪费，装饰了下）
  • 步骤 13/19
    送入烤箱中层：160度 烤15~20分钟
  • 步骤 14/19
    时间到，取出烤盘
  • 步骤 15/19
    迅速倒扣在烤网上
  • 步骤 16/19
    趁热轻轻地撕去油纸
  • 步骤 17/19
    顺势卷成卷，再用油纸两头打结，定型半小时以上
  • 步骤 18/19
    拿去油纸，切去两头不平整
  • 步骤 19/19
    侧面效果，稍有点开裂哈
小贴士

1、制作斑点时：需小点，多点，均匀点，成品出来后会更好，我的这个大了，少了 2、卷时借助擀面仗会更容易些。

发布于 2022-10-16
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