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斑纹蛋糕卷
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戚风蛋糕卷，口感细腻，绵潤，深受大人小朋友们的喜爱。蛋糕卷可以做成各种花样和图案，变化较多，内馅的夹心也诸多选择。我这款是奶牛斑纹蛋糕卷。做法简单易学。（我这个糖量已经减至最低）

食材
低筋面粉 80g
玉米油 45g
水 60g
绵白糖 55g
鸡蛋 5个
柠檬汁 3滴
可可粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料准备齐全，油水蛋黄放一起，蛋白糖柠檬汁放一起（蛋白打发是湿性发泡所以没必要分三次加入。）
  • 步骤 2/15
    将蛋黄油水用蛋抽打匀，搅拌至蛋黄发白。
  • 步骤 3/15
    筛入低粉
  • 步骤 4/15
    搅拌至光滑状。不要搅拌出筋了。
  • 步骤 5/15
    打发蛋白。如图，呈弯钩状即可
  • 步骤 6/15
    取三分之一蛋白入蛋黄糊内，用翻拌的手法拌匀
  • 步骤 7/15
    再倒入到剩下三分之二的蛋白霜内一样用翻拌的手法拌匀
  • 步骤 8/15
    拌匀后取少量蛋糊糊，加入可可粉拌匀
  • 步骤 9/15
    随意放在烤盘上（花样随意，如果追求完美可以放入裱花袋挤在烤盘上）
  • 步骤 10/15
    再放入蛋面糊抹平振出气泡
  • 步骤 11/15
    烤箱提前预热，150℃烤30分钟，表皮一定要上色否则晾凉后很容易脱皮。（我在最后5分钟将上火调到180℃）
  • 步骤 12/15
    放至温热脱模
  • 步骤 13/15
    正面抹上自己喜欢的夹心（我用的炼乳）
  • 步骤 14/15
    卷紧冷藏定型20～30分钟
  • 步骤 15/15
    切块即可食用。
小贴士

1.蛋白蛋黄一定要分离干净，装入无油无水的盆内。

2.夹心随意可以用果酱，巧克力酱或奶油水果馅，都不喜欢的不夹都可以。

3.卷的时候要注意手法，太轻卷不紧中心会有孔洞，太紧容易断裂。

4.每个烤箱的脾气不一样，具体时间及温控可以适当地调整。

发布于 2023-07-08
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