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长颈鹿斑纹蛋糕卷
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恳恋arc

听说最近长颈鹿纹突然火起来了,咱也跟个风,做个长颈鹿蛋糕卷

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 4个
细砂糖 30g
玉米油 40g
牛奶 70g
低筋面粉 82g
玉米淀粉 1小勺
可可粉 2小勺
蛋白 4个
淡奶油 150g
糖粉 15g
蓝莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫
  • 步骤 2/28
    表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用
  • 步骤 3/28
    向蛋黄中加入35g细砂糖
  • 步骤 4/28
    将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
  • 步骤 5/28
    倒入玉米油
  • 步骤 6/28
    倒入牛奶
  • 步骤 7/28
    打匀后筛入低筋面粉
  • 步骤 8/28
    继续搅打均匀
  • 步骤 9/28
    向蛋白中滴入几滴柠檬汁
  • 步骤 10/28
    分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用
  • 步骤 11/28
    取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉
  • 步骤 12/28
    搅打均匀
  • 步骤 13/28
    取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
  • 步骤 14/28
    翻拌均匀
  • 步骤 15/28
    装入裱花袋中
  • 步骤 16/28
    裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用
  • 步骤 17/28
    向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
  • 步骤 18/28
    搅打均匀
  • 步骤 19/28
    倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
  • 步骤 20/28
    拌匀即是可可面糊
  • 步骤 21/28
    将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊
  • 步骤 22/28
    将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟
  • 步骤 23/28
    出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘
  • 步骤 24/28
    然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸
  • 步骤 25/28
    在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸，再沿着原来的痕迹铺好
  • 步骤 26/28
    再次将蛋糕片翻转，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道
  • 步骤 27/28
    向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3cm宽不抹奶油，在蛋糕片头部放置适量蓝莓
  • 步骤 28/28
    然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用
小贴士

1. 用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打；

2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；

3. 卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开；

发布于 2020-07-30
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