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长颈鹿花纹奶油蛋糕卷
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菏云抗成瘸

过节这段时间，俺家小美女们放假在家，都喜欢吃奶油蛋糕卷，这段时间俺也对蛋糕卷上瘾了，现在是每天做一个蛋糕卷，一天就把它消灭了。

食材
蛋白 4颗
柠檬汁 5滴
细砂糖 10克
蛋黄 4颗
牛奶 60克
色拉油 50克
低筋面粉 70克
可可粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
  • 步骤 2/16
    蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
  • 步骤 3/16
    用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。
  • 步骤 4/16
    将可可粉筛入蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 5/16
    用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
  • 步骤 6/16
    把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成可可蛋糕糊。
  • 步骤 7/16
    取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。
  • 步骤 8/16
    将蛋黄糊倒到裱花袋内。
  • 步骤 9/16
    在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。
  • 步骤 10/16
    将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡。
  • 步骤 11/16
    放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。。
  • 步骤 12/16
    将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
  • 步骤 13/16
    让蛋糕片变得温热时。
  • 步骤 14/16
    将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
  • 步骤 15/16
    把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
  • 步骤 16/16
    拿出来切块就可享用了。
发布于 2018-07-13
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