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长颈鹿芝士蛋糕卷
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霹雳小狼趴嗻

香浓可可和着芝士的味道！萌萌哒长颈鹿纹图案！带到小朋友的聚会上去过一次，然后我就没法收手了，做了一条又一条。现在，孩子们实在是太喜欢我啦～

食材
鸡蛋 5个
牛奶 80克
色拉油 80克
低粉 80克
热水 60克
优质可可粉 30克
细砂糖（蛋黄用） 40克
细砂糖（蛋白用） 60克
细砂糖（内馅用） 25克
动物性淡奶油 150克
奶油奶酪 100克
牛奶（加入奶酪里） 20克
盐 一点点
白醋或柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    可可粉加入热水中，并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊。
  • 步骤 2/17
    色拉油、牛奶、糖、蛋黄、一点点盐，混合搅拌均匀乳化。
  • 步骤 3/17
    加入过筛面粉翻拌均至光滑无颗粒。
  • 步骤 4/17
    蛋白加入几滴柠檬汁或白醋打至粗泡，再分三次加入细砂糖打至八九分发，如图。
  • 步骤 5/17
    另取一盆，取出四勺蛋黄糊、五勺打好的蛋白（大约就可以，不必太精确的)。
  • 步骤 6/17
    把步骤五混合拌均匀，装入裱花袋。
  • 步骤 7/17
    图案硅胶垫放入烤盘，表面涂黄油（需提前处理好）。用裱 花袋在硅胶垫上画出长长颈鹿纹图案。入提前预热好上火185度，下火140度的烤箱，中层烤约1分钟取出。
  • 步骤 8/17
    步聚一的可可糊，步骤三的蛋黄糊，以及裱花袋里剩余的蛋糕糊混合在一起，翻拌均匀。
  • 步骤 9/17
    取三分之一打好的蛋白拌入步聚八，再全部倒回蛋白盆中翻拌均匀，即为可可蛋糕糊。
  • 步骤 10/17
    把可可蛋糕糊倒入烤过的图案烤盘。
  • 步骤 11/17
    再把烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右
  • 步骤 12/17
    烤好的蛋糕正面朝下，倒扣在烤网上，揭去底纸和硅胶垫，放凉。
  • 步骤 13/17
    奶酪馅做法：100克奶油奶酪室温软化，加20克牛奶或淡奶油隔热水搅拌成糊状无颗粒。晾到室温，加入一小勺朗姆酒拌匀。150克淡奶油加入25克糖，打至九分发。分次拌入奶酪糊中。也可再用电动打蛋器再搅打一下，使之更好融合。
  • 步骤 14/17
    取一张新的油纸，把放凉的蛋糕图案向下铺在油纸上。再把步骤十三做好的奶酪糊涂在蛋糕表面。
  • 步骤 15/17
    以擀面杖辅助，卷成蛋糕卷，放进冰箱冷藏至少一个小时，定型。
  • 步骤 16/17
    取出去掉油纸。
  • 步骤 17/17
    切开，吃啦～
小贴士

这个卷卷制作步骤比较多，所以操作时一定要快，以免蛋白久放消泡。图案硅胶垫是30*30的，我直接用长帝42升烤盘，烤盘稍大，为了容易脱模，我在空的地方铺了油纸。也可以直接在烤盘铺油纸，徒手画出花纹。

发布于 2018-07-11
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