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千叶纹蛋糕卷
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叭赘窒浩至

喜欢吃蛋糕，从小就喜欢它的松软口感，和甜甜的滋味，还有里面的奶油。这是我第二次做千叶纹蛋糕卷。第一次，我的巧克力面糊挤得太厚，导致烤出来的蛋糕卷，凡是有花纹的地方蛋糕都开裂。吸取上次的教训，这次，我的巧克力面糊只是挤了窄窄的一条烤出来，非常的完美，花纹和蛋糕融为一体，成功了！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
蛋白 1个
低筋面粉 80g
玉米淀粉 1茶匙
可可粉 2g
色拉油 40ml
细砂糖 65g
清水 50g
菠萝果酱 适量
细砂糖 10g
热水 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将鸡蛋分离成3个蛋白，3个蛋黄，1个蛋白，1个蛋黄（不用）。
  • 步骤 2/23
    往三个蛋黄里加入35克细砂糖。
  • 步骤 3/23
    用电动打蛋器打至发白起泡。
  • 步骤 4/23
    加入50克的清水。
  • 步骤 5/23
    加入40ml的色拉油，搅拌均匀。
  • 步骤 6/23
    筛入80克低筋粉。
  • 步骤 7/23
    用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性。蛋糕糊做好后放置一旁备用。
  • 步骤 8/23
    这个时候，将4个蛋白，分次加入30克细砂糖，打发至湿性偏干性发泡。
  • 步骤 9/23
    将蛋白霜与蛋黄糊混合。
  • 步骤 10/23
    上下翻拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 11/23
    勺一汤勺蛋糕糊，然后加入2克可可粉，切拌均匀。
  • 步骤 12/23
    将蛋糕糊倒入垫了吸油纸的烤盘里（这次使用的烤盘大小：25cmX25cm），并震荡出大气泡。
  • 步骤 13/23
    将可可蛋糕糊装入到裱花袋里，在尖尖位置剪出一个小口。
  • 步骤 14/23
    在蛋糕糊表面用可可面糊划出几组平行线。
  • 步骤 15/23
    用竹签或牙签上下拉动面糊，使之呈现出千叶纹。
  • 步骤 16/23
    烤箱170预热2分钟后，上下火，中层，放入蛋糕盘，烤20~25分钟。
  • 步骤 17/23
    这个时候，用20克热水融化10克细砂糖，准备好糖水。
  • 步骤 18/23
    时间到，可以用牙签检验一下蛋糕是否烤熟，插入牙签拔出，牙签干净即示熟透。
  • 步骤 19/23
    用一张大的保鲜膜或者新的吸油纸盖在蛋糕表面，然后翻转，倒出蛋糕，撕走底部的（原来的）吸油纸，并马上盖回去，让其散热几分钟。
  • 步骤 20/23
    把蛋糕体前端和近身端斜切削边，并以2cm的间隔在表面划上浅浅的刀痕。
  • 步骤 21/23
    将糖水薄薄地涂在蛋糕体上。
  • 步骤 22/23
    然后抹上一层菠萝果酱。
  • 步骤 23/23
    将蛋糕卷起，并放冰箱冷藏1小时以上，吃的时候切片即可。
小贴士

蛋糕表面的花纹，挤的时候要注意不能太厚，只需要薄薄的一条线即可。若太厚，烤出来的蛋糕花纹容易发硬造成与蛋糕体分离。

发布于 2022-08-29
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