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千叶纹蛋糕卷
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千叶纹在蛋糕的烘焙中，是最常见的一种装饰手法，喜欢的看看：”

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 4个
油 50g
柠檬汁 适量
清水 50g
白砂糖 80g
可可粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋黄糊：蛋黄4个、低筋面粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克 蛋白糊：蛋白4个、白砂糖60克 夹心材料：果酱 装饰材料：可可粉5克 准备食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/17
    蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
  • 步骤 3/17
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    低筋面粉分三次筛入蛋黄里
  • 步骤 5/17
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
  • 步骤 6/17
    盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴
  • 步骤 7/17
    将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
  • 步骤 8/17
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀
  • 步骤 9/17
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
  • 步骤 10/17
    舀出一点面糊，加可可粉，调成糊
  • 步骤 11/17
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
  • 步骤 12/17
    将可可糊装入裱花代，在原味面糊上画出平行线，然后用牙签或者筷子纵向垂直来回划线，即成千叶纹
  • 步骤 13/17
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄
  • 步骤 14/17
    出锅晾凉到不沾手
  • 步骤 15/17
    倒扣，在划几刀，避免卷起的时候开裂。然后抹适量的果酱。
  • 步骤 16/17
    然后卷好
  • 步骤 17/17
    如图
小贴士

千叶纹线条的粗细自己决定。千叶纹还可以用蛋黄液或者焦糖酱等装饰。

发布于 2023-06-04
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