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千叶纹蛋糕卷
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拜月狼君涅梦

对于有戚风蛋糕经验的小伙伴来说，蛋糕卷绝对是驾轻就熟，而且变化多端的造型和口感，更加让人爱不释口。

食材
蛋黄 80g
色拉油 45g
清水 45g
细砂糖 20g
低筋面粉 80g
蛋白 160g
可可粉 1大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄
  • 步骤 2/18
    色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀
  • 步骤 3/18
    向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块
  • 步骤 4/18
    材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发
  • 步骤 5/18
    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀
  • 步骤 6/18
    将做法5，倒回蛋白霜内
  • 步骤 7/18
    均匀翻拌成蛋糕糊
  • 步骤 8/18
    取1大匙可可粉
  • 步骤 9/18
    加入4大匙蛋糕糊
  • 步骤 10/18
    搅拌均匀并装入裱花袋备用
  • 步骤 11/18
    将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）
  • 步骤 12/18
    裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线
  • 步骤 13/18
    用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向
  • 步骤 14/18
    150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。
  • 步骤 15/18
    出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）
  • 步骤 16/18
    抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）
  • 步骤 17/18
    提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟
  • 步骤 18/18
    脱去油纸，切去两端不均匀分布即可
发布于 2018-10-29
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