jxcaipu logo
爱上戚风——千叶纹蛋糕卷
7.3万 热度 53 收藏
阳阳阳啊阳阳阳

戚风就是无所不能的神物蛋糕有木有！慕斯底、生日蛋糕圈、面包蛋糕、蛋糕卷，各种神马的，而且她绵软的质地，是每一个玩烘焙人爱不释手的选择。今天和大家分享我简单的蛋糕卷，只需稍微变化一点，就是比外面卖的好吃、健康多多的甜品。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 80g
蛋 4个
食用油 50g
牛奶 65g
盐 2g
砂糖（蛋白用） 50g
糖粉（蛋黄用） 10g
可可粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材（可可粉是后来我要画纹理才想起来的，就没拍到食材里）
  • 步骤 2/17
    将蛋黄和蛋白分开在两个盆里，蛋白的盆可以稍大一些。
  • 步骤 3/17
    蛋黄加盐和糖粉搅打均匀，然后分次加入食用油。食用油要在每次搅拌匀之后再加入下一次。然后将全部牛奶加入。
  • 步骤 4/17
    搅拌成稀糊。
  • 步骤 5/17
    筛入低粉用刮刀拌至面糊光滑。
  • 步骤 6/17
    打发蛋白。蛋白中分三次加入砂糖，打至立角的蛋白霜（即提起打蛋器蛋白霜有短状三角形倒立）硬性发泡。
  • 步骤 7/17
    取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，切拌均匀（速度要快，太频繁的操作蛋白容易消泡）
  • 步骤 8/17
    拌匀后再将所以的蛋黄糊都倒入蛋白霜中，继续将面糊切拌均匀。
  • 步骤 9/17
    切拌好的面糊舀一点出来留着和可可粉混合画千叶纹的纹路。（同志们舀在碗里吧，我为了省事觉得就那么一点就舀在了小碟里，可可粉不好拌啊，跑来跑去的，我又不敢使劲怕消泡的太厉害，结果桌子上被我撒了一撮、一撮、一撮。我擦）
  • 步骤 10/17
    切拌好后把可可面糊盛进裱花袋中，裱花袋剪一个细小的口子。
  • 步骤 11/17
    烤盘事先铺好烤盘纸，将原味戚风面糊倒入烤盘中，动作要快，用刮刀迅速铺平，随后震荡记下将面糊中的气体排出。
  • 步骤 12/17
    将可可面糊一条一条竖直挤在原味面糊上。
  • 步骤 13/17
    用牙签横向拉出千叶纹路。
  • 步骤 14/17
    折腾好的面糊迅速入预热好的烤箱，180度中层21~23分钟。烤好后倒扣在烤网上晾凉。
  • 步骤 15/17
    晾凉后的蛋糕体纹路朝外，里层抹上自己喜欢的奶油酱，也可以卷上蜜豆、杂果、果酱、只要你喜欢。我懒得打发奶油，就抹了奶香的沙拉酱在上面。
  • 步骤 16/17
    卷卷卷。。。卷好后注意蛋糕底的朝向，不然卷出来不好看啦。入冰箱冷藏。
  • 步骤 17/17
    冷藏好后取出，切件。。。送人或自己留着美美的享受吧，和外面卖的一样一样的呀~噢，不，比外面买的好呀~
小贴士

今天要提示大家的是卷好的蛋糕，我个人建议放到冰箱冰一下的感觉会更好，其实烤好晾凉之后放冰箱冰过之后会更容易卷，但是自己在家比较爱吃现的，也可以没那么多忌讳。但是冰过之后的蛋糕在温度和湿度上会更适合卷蛋糕。

发布于 2018-06-03
93
相关菜谱
写评论