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波点摩卡瑞士卷
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MaJi-H

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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 200g
白砂糖 55g
牛奶 25ml
玉米油 25g
玉米淀粉 15g
低筋面粉 35g
可可粉 20g
淡奶油 适量
糖 适量
纯咖啡粉 5g
开水 5ml
泡打粉 2g
苏打粉 1g
盐 2g
柠檬汁 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋黄和蛋白分开。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化。
  • 步骤 3/9
    加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀。
  • 步骤 6/9
    蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可。
  • 步骤 7/9
    打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的），入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
  • 步骤 9/9
    剩余的面糊中加入可可粉拌匀。
小贴士

1.加入少许苏打粉可以使可可粉的颜色更漂亮。

2.制作瑞士卷时，蛋白只要打到湿性发泡就可以了。

3.做蛋糕卷时加入一部分玉米淀粉，会更柔软细腻，卷得时候不容易断裂。

发布于 2018-08-26
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