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红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀
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诗瑶

罗非鱼实惠，但是清蒸会有一股泥味，红烧才是它的正确打开方式。

而且说到红烧鱼，我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃，刺少，皮厚不怕煎。

普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破，还真要点造诣，如果没点耐心，真的应付不来。

但是只要这一小步秘诀，厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。

食材
罗非鱼 1条
小葱 1棵
小米椒 2只
蒜头 3瓣
油 适量
生粉 适量
生抽 2勺
老抽 1/2勺
蚝油 1勺
水 1/2碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味，小葱和小米椒切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁；
  • 步骤 2/6
    用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了；
  • 步骤 3/6
    起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟再翻面，两面煎好起锅待用；
  • 步骤 4/6
    重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁；
  • 步骤 5/6
    大火烧到七八成热；
  • 步骤 6/6
    把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。
小贴士

1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜；

2、对腥味敏感的可以加点姜丝，在爆香小米椒时放进去，我刚好没有姜了；

3、酱汁是很咸的了，整个过程不用另外放盐；

4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部，那地方太厚不容易熟；

5、我这条鱼1.75斤，锅太小，尾巴靠在锅边沿受热低弄破了，但没有葱的那张图是另一次的，那条小一点，完好。

发布于 2018-06-05
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