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平常不平庸：红烧罗非鱼
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滴卧嗣陕唾

罗非鱼又叫福寿鱼，刚毕业的时候，经济能力有限，清蒸鱼又是家常菜，买的比较多，渐渐嘴刁了，有更多选择了，就嫌此鱼有一股泥味。

但那天去超市突然想吃红烧鱼，立马想到的就是罗非鱼，可能是觉得这个鱼够大够粗糙，不用小心翼翼对待。

事实证明，红烧的做法，这鱼还是很好吃的，广东人一向是清淡口味，以前我几乎没做过红烧鱼，间或做一次，转换下口味也挺好的。

食材
罗非鱼 1条
姜 2片
小葱 1棵
蒜头 2瓣
干辣椒 5只
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱼收拾干净在两边身上划花刀，然后用厨房纸吸掉水分和血水；
  • 步骤 2/15
    姜拍扁剁碎，小葱切花，蒜头切片，干辣椒掰段，盐、生抽与老抽混合成酱汁；
  • 步骤 3/15
    平底锅热锅冷油放鱼下去煎；
  • 步骤 4/15
    一面金黄后翻面继续煎另一面至金黄，铲起待用；
  • 步骤 5/15
    重新起油锅爆香姜、蒜和干辣椒，淋入酱汁和水烧开；
  • 步骤 6/15
    把鱼重新放回去，加盖子焖一会翻面再焖一会，别烧干，出锅装盘，烧上汁，撒上葱花上桌。
  • 步骤 7/15
    ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
  • 步骤 8/15
    成品1
  • 步骤 9/15
    成品2
  • 步骤 10/15
    成品3
  • 步骤 11/15
    成品4
  • 步骤 12/15
    成品5
  • 步骤 13/15
    成品6
  • 步骤 14/15
    成品7
  • 步骤 15/15
    成品8
小贴士

1、鱼大条的话划花刀容易入味容易熟；

2、煎的时候，等一面金黄定型了再翻面不容易烂；

3、即便煎不太熟也没关系，还有后面的焖；

4、有人会习惯先用盐腌一会鱼再煎，但那样做通常结果都会太咸，为了保持鱼肉的鲜美，可以不事先放盐。

发布于 2018-09-13
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