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红烧罗非鱼
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人哔豌豆荚吧号

之前做的罗非鱼是清蒸的，今天做的是红烧的，味道一样不错，好吃胜过清蒸，此方子可以做红烧带鱼，平鱼，鲤鱼，草鱼，总之可以做你喜欢吃的各种鱼

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 1条
葱 适量
姜 4片
蒜 4颗
鸡蛋 1个
料酒 适量
老抽 1勺
生抽 2勺
醋 1勺
白糖 1勺
盐 1盐小勺
鸡精 1盐小勺
水 1碗
花椒 10粒左右
大料 2颗
香叶 2片
花椒粉 适量
淀粉 适量
油 炒菜的两倍
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼是我爸钓得，所以自己收拾的，要是外面买人家给收拾好，洗干净，控干水分
  • 步骤 2/9
    把鱼用刀切成小段
  • 步骤 3/9
    放到盘子里，撒上花椒粉，腌一会儿
  • 步骤 4/9
    准备一个小碗，放一个鸡蛋再放点淀粉
  • 步骤 5/9
    把鸡蛋淀粉搅匀
  • 步骤 6/9
    炒锅烧干后，放油，油热后，微冒烟后，把准备好的鱼，就可以炸了，裹鸡蛋和淀粉都炸一遍，这样炖出来好吃还不腥
  • 步骤 7/9
    把鱼放入鸡蛋碗中用筷子搅拌均匀裹满鸡蛋，油热后开始炸，炸制金黄色
  • 步骤 8/9
    一面定型后再反面炸，全炸匀后，用筷子夹起放入盘子备用
  • 步骤 9/9
    最后再炸鱼头，都要裹满鸡蛋液
小贴士

1、罗非鱼肉质不算结实，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根据鱼的大小调整火候，我这条在1斤8两左右；

2、蒸出来的血水比较腥，一定要倒掉才方便后面调料入味，蒸任何鱼这道工序都不能少；

3、生抽和酱椒都有盐，无需再另外放盐，另外，清蒸鱼我从来不事先放盐腌，后面也不会放盐，因为清蒸鱼吃的是鲜味，生抽已经足够，再放盐就会咸了；

4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等，买不到也可用其他剁椒代替。

发布于 2018-09-28
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