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简单不开裂的奶油蛋糕卷
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秋风的记忆冬桃

瑞士卷几乎所有人都喜欢，在松软的蛋糕里加奶油，以蛋糕为主奶油为辅。瑞士卷的口味多多，学会基本做法就等于学会各种口味的做法。我喜欢不甜腻的甜品，自己做就可以满足我对甜品所有的需求，一起试试吧真的soeasy！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 40g
鸡蛋 3个
白砂糖蛋清 30g
白砂糖蛋黄 30g
植物油 30g
水 30g
淡奶油 适量
白砂糖淡奶油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋黄和蛋白，将白砂糖倒入蛋黄中，使蛋黄和白砂糖充分融合。
  • 步骤 2/9
    分三次加入植物油在蛋黄液中，打发均匀。
  • 步骤 3/9
    分三次倒入清水，用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    继续筛入低粉
  • 步骤 5/9
    用刮刀把蛋黄糊翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 6/9
    将白砂糖分三次加入到蛋清中，用电动打蛋器打发到湿性偏干的程度就可以了。
  • 步骤 7/9
    分三次将打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将方形模具上面铺一张油纸，把蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀把表面刮平并用力振出大气泡。（模具我用的方形）
  • 步骤 9/9
    烤箱预热上下火160度，入中上层烤制18-20分钟。
小贴士

次方的甜度适中，建议不喜欢甜食的亲可以在蛋黄和淡奶油里减少白砂糖的量，蛋白里面的白砂糖量不要减（原因比较复杂）。蛋白打发打到湿性偏干就好，不要过度了。烘烤的时候注意温度和时间，这些都是蛋糕卷开裂的原因。卷好蛋糕后要在冰箱里冷藏半小时左右，切出来才漂亮。这个方子蛋糕卷的份量只有一卷，能切正常大小八块。

发布于 2018-06-01
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