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[手工美食]意大利面包佛卡夏
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半香剧

佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。它经常作为各种配餐，或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区，佛卡夏面包被广泛用于制作三明治。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
盐 2g
麦芽糖 20g
温水 300g
酵母粉 3g
大蒜 适量
盐 适量
迷迭香 适量
橄榄油 30g
话梅 30g
西红柿干 30g
洋葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉,西红柿干,话梅.用盐1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小撮、橄榄油30克调成的香料油汁备用.
  • 步骤 2/14
    面粉加酵母粉，2克盐，麦芽糖.
  • 步骤 3/14
    倒入温水约300克,拌至无干粉,静置15-20分钟。
  • 步骤 4/14
    再加入切碎的西红柿干,和一半的话梅.加入“香料油汁”的三分之一.(第一次用)
  • 步骤 5/14
    .再次拌均，蒙上保鲜膜.
  • 步骤 6/14
    发酵到2倍大.夏季需要2至3小时.
  • 步骤 7/14
    烤盘抺上橄榄油.
  • 步骤 8/14
    将发好的面团倒入烤盘中，不要揉，其上抺上“香料油汁”的三分之一。(第二次用)
  • 步骤 9/14
    用手指在面团上戳上无数的洞，并面团平铺整个烤盘。
  • 步骤 10/14
    然后蒙上保鲜膜，放倒温暖处二次发酵。
  • 步骤 11/14
    在发酵好的面坯上撒点迷迭香和粗海盐，再加上话梅和洋葱.
  • 步骤 12/14
    预热烤箱190度，烤23分钟左右。
  • 步骤 13/14
    烤好的佛卡夏外脆里嫩.
  • 步骤 14/14
    内部的组织如海绵一般：多孔柔软，又有弹性。用最后三分之一的香料油汁吃蘸面包食,也可配上各种果酱.(第三次用)
小贴士

两次发酵要到位,就是说要面团内部充满了气孔,富有弹性.

发布于 2022-08-09
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