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意大利面包 Focaccia佛卡夏
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顾留芳Fffff

【烘焙甜点】6月第3课：意大利面包佛卡夏。挪红老师说佛卡夏focaccia是最具有代表性的意大利面包，在任何一家意大利烘焙店都能找到。这款面包水分较大，烤制出来与免揉面包一样是多孔的，但是表面却不是硬壳，有点类似中国的发糕是软皮的。一直犹豫着要不要做?因为缺了几样关键材料。西红柿干晒了一次，在我们这儿霉雨季节的影响下坏掉了，第二次我就直接用烤箱总算成功了。橄榄么在超市只发现黄色的，没有黑色，网购怕来不及，就用上黄橄榄了。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 450g
温水 300g
橄榄油 30g
细盐 2g
麦芽糖 15g
橄榄 12只
西红柿干 20g
大蒜 2瓣
迷迭香 1小撮
粗海盐 1g
酵母 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好西红柿干
  • 步骤 2/15
    还有橄榄
  • 步骤 3/15
    调好香料油汁：盐1克、大蒜2瓣（拍碎）、迷迭香一小撮、橄榄油30克
  • 步骤 4/15
    面粉里加入2克酵母粉，1-2克盐
  • 步骤 5/15
    倒入温水约300ml和15g麦芽糖
  • 步骤 6/15
    启动面包机，和面程序走到一半时，加入橄榄圈（6个橄榄对半切））、切碎的西红柿干和“3”中“香料油汁”的三分之一。
  • 步骤 7/15
    这是面包机发好的面团。 注：可以常温下发酵3-4小时，或过夜。
  • 步骤 8/15
    烤盘里抺上橄榄油
  • 步骤 9/15
    将发好的面团倒入，其上抺上“3”中“香料油汁”的三分之一。注：还有三分之一留吃面包的时候蘸食。
  • 步骤 10/15
    用你的十指在面团上戳上无数的洞，并平铺整个烤盘。
  • 步骤 11/15
    然后蒙上保鲜膜，放倒温暖处二次发酵
  • 步骤 12/15
    在发酵好的面坯上撒点迷迭香和粗海盐
  • 步骤 13/15
    放上橄榄圈
  • 步骤 14/15
    预热烤箱200度，烤20分钟左右
  • 步骤 15/15
    取出稍微散热后就可切块上桌享用
小贴士

没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替，这儿是为了让面包的颜色看上去带一点迷人的棕色，也让面包吃起来更加有回味。发面时盐不要放太多，因为橄榄、香料油、西红柿干里都有盐，吃的时候你还会蘸香料油，或喝汤等。

发布于 2019-11-07
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