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老式面包
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澈叶蓝凌赵

我家的烤箱买了有6,7年的光景了，但是真正用过也就几次，基本上就是闲置设备。最近真的想安下心来学点烘焙了，先后添置了一些工具和原料，兴趣来了也是不可阻挡的，上网查资料，看烘焙的书，还真像那么一回事啊。因为是菜鸟所以先来一个最简单的做面包吧，于是乎就看到了几个做老式面包的帖子琢磨一下在此借鉴提拉米酥和曝沙之鸟的方子开始备料。拿出电子称和各种原料称重，忙的是不亦乐乎。因为担心做不成功所以将她们的原料减半以免不成功浪费了，呵呵我还真的勤俭节约了。

食材明细；

酵头；高筋粉150G，白糖12g,干酵母粉3g，牛奶120g,水120g

主面团；高筋粉150g,糖40g，盐3g,奶粉12g，全蛋一个，黄油35g，水30g。

表面处理；融化的黄油适量

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
牛奶 120g
奶粉 12g
黄油 35g
白糖 52g
干酵母粉 3g
盐 3g
全蛋 1个
水 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    干酵母粉3g,白糖12g备用。
  • 步骤 2/18
    黄油35g，奶粉12g备用。
  • 步骤 3/18
    牛奶120g,水129g+30g,全蛋一个。
  • 步骤 4/18
    高筋粉（酵头150g）+（主面团150g）
  • 步骤 5/18
    将高筋粉150g,白糖12g,干酵母粉3g,牛奶120g,水120g上述食材 混合在一起经过将近两个小时发酵好的酵头。
  • 步骤 6/18
    把主面团的食材（除黄油在外）全部加入到发酵好的酵头里面拌合，高筋粉150g,白糖40g,盐3g,全蛋一个，奶粉12g,水30g.
  • 步骤 7/18
    柔和好的等待二次发酵的面团，由于第一次做面包没有实践经验，只能是按着方子去做，发现和在一起的面太稀了，揉不到一起，特别的沾手，无奈又加入一些簿面，继续揉，，，心里也很忐忑心想这个面包要泡汤了 ，我加了将近40g的薄面，按方子有变动了不知道还能做出那个味道的面包了吗？ 爱咋咋地听天由命吧。于是我边揉，边摔打，累的够呛，足足用了半个多小时才勉强成形能拉出比较厚的膜这时加入黄油继续揉搓摔打， 至完全扩展阶段。 （那张图片让我不小心删掉了）
  • 步骤 8/18
    经过两个多小时的发酵，我和的面终于发酵了，心里很兴奋呢，看见面团发到了2,5倍多还担心发过头了。
  • 步骤 9/18
    忘了按照方子里说的要用手指蘸点干面粉 插在中间检验一下发酵的程度了，兴奋之余就在发好的面上抓了一下留下几个手指印，这时才想起应该做的那个动作。其实那个中间的手指印是后补的呵呵！
  • 步骤 10/18
    将盆里的面团取出排出空气，然后揪成大小一致的六个剂子，将剂子搓成长条上劲，再将两头捏在一起。
  • 步骤 11/18
    像做麻花一样把搓好的面条拧在一起
  • 步骤 12/18
    把卷好的面条的两头塞在下边从中间绕上来即可。
  • 步骤 13/18
    做好的面包坯子。
  • 步骤 14/18
    将做好的面包坯子放在铺好锡纸的烤盘里。呵呵由于不是老手，做成的面包坯子形态各异。
  • 步骤 15/18
    盖上保鲜膜在次醒发为了保持湿度和温度大约醒发了20多分钟，见体积长大就OK了。
  • 步骤 16/18
    将醒发好的面包放入烤箱，中层180度，上下火30分钟，拷到20分钟左右，取出将室温融化的黄油用毛刷刷在面包上，上面盖上锡纸，放入烤箱继续烘烤。
  • 步骤 17/18
    金黄色，又香甜的老面包出炉了，我的处女作成功了！
  • 步骤 18/18
    赶紧展示一下，炫耀一下，拍照留念。吃着自己动手做的老面包，回忆起了小的时候，特想那个味道。甜甜略带一点酸真是美极了！
小贴士

烤制的时候要注意观察烤箱里的温度，不要过火。表面处理完刷上黄油后盖上锡纸切记观察以免烤糊。

发布于 2022-12-20
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