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老式面包
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咕褪牢晨以

在网上买到一款俄罗斯进口全麦高筋面粉,一收到拆开看面粉是微黄色,有小麦味道,於是拿它来做老式面包,看到面包成品真的是很满意,拉丝和内部组织柔软度都很好,做了8个,拍完照后就吃了3个了#^_^#

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
白砂糖 20g
酵母 4g
水 160ml
高筋面粉 160g
低筋面粉 60g
白砂糖 60g
盐 5g
全脂奶粉 20g
鸡蛋 1个
水 30ml
黄油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    準备酵头材料(主料)
  • 步骤 2/17
    酵头的材料放进碗里,加水
  • 步骤 3/17
    用筷子搅拌均勻,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏
  • 步骤 4/17
    冷藏约10小时左右,取出发酵好的酵头,表面有很多气泡状
  • 步骤 5/17
    準备面团材料(辅料),黄油先软化
  • 步骤 6/17
    除了黄油外,其他材料和酵头都放进碗里,开始揉面团,一开始揉会很黏手,揉搓久了就不会黏手
  • 步骤 7/17
    面团揉至不黏手后,加入黄油,继续揉面团
  • 步骤 8/17
    面团揉至光滑面,可拉薄膜即可,放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
  • 步骤 9/17
    约1小时后,面团发酵至两倍大
  • 步骤 10/17
    取出面团揉出空气,分8等份
  • 步骤 11/17
    取一面团搓成长条,再对折
  • 步骤 12/17
    两条扭几圈,把收口往那上头的洞口穿过去
  • 步骤 13/17
    收口朝下,放进烤盘里,盖上湿布,做第二次发酵
  • 步骤 14/17
    约1小时后,发酵至两倍大左右
  • 步骤 15/17
    放进预热到165度的烤箱,中下层,烤30分钟
  • 步骤 16/17
    出炉后,面包表面抹上一层溶化的黄油,晾凉后放进密封袋保存
  • 步骤 17/17
    面包内部组织很柔软,拉丝效果也很好
小贴士

1.酵头我是晚上做好的,就放冰箱冷藏至隔天早上才拿出

2.烤箱温度依自家的烤箱脾气去调整

发布于 2019-06-20
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