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淡奶油老式面包
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老式面包是那个年代人们对甜食的一份怀念。经典的老式面包超级好吃。最近，为装饰蛋糕淡奶油有剩余 ，所以，想做一款淡奶油老式面包。

时间:2小时以上
食材
高筋面粉 210克
糖 60克
牛奶 180克
酵母 5克
淡奶油 180克
全蛋液 58克
奶粉 20克
盐 2克
黄油 适量（表面涂抹）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵。
  • 步骤 2/23
    种面团发酵好之后，拉起面团可以看到内部网络状的蜂窝组织。
  • 步骤 3/23
    发酵好的种面团撕成小块加入主面团，启动面包机揉面程序，20分钟后使面团进入扩展阶段。
  • 步骤 4/23
    拉出手套膜，在破口处呈现出光滑圆润的边缘。
  • 步骤 5/23
    面包桶盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵。
  • 步骤 6/23
    翌日取出面包桶，面团没有发起来，需回温1小时。
  • 步骤 7/23
    用刮板取出面团轻拍排气。
  • 步骤 8/23
    分成八个小面团并搓圆。
  • 步骤 9/23
    盖上茶餐巾静置20分钟。
  • 步骤 10/23
    取出一个面团擀成椭圆形。
  • 步骤 11/23
    将面团翻过来来上下对折。
  • 步骤 12/23
    捏紧接缝。
  • 步骤 13/23
    之后，八块面团搓长静置。
  • 步骤 14/23
    然后，再搓长对折。
  • 步骤 15/23
    像拧麻花一样旋转。
  • 步骤 16/23
    然后将尾部从头部的圆环处穿出整形完成。
  • 步骤 17/23
    八个面包胚放入烤盘准备进行第二次发酵。
  • 步骤 18/23
    电烤箱底部放入一碗热水，将烤盘放入中层。在温度30℃至35℃，湿度在75℃至80℃的环境下发酵。
  • 步骤 19/23
    这是第二次发酵完成的面团，手指轻按面团有一小坑不回弹，既发酵完成。
  • 步骤 20/23
    上下火170℃预热烤箱，烤30分钟。
  • 步骤 21/23
    这是淡奶油老式面包出炉的情况。
  • 步骤 22/23
    趁热用油刷刷室温条件下融化的黄油，颜色光亮，香气扑鼻，诱人食欲。
  • 步骤 23/23
    掀开一个老式面包，非常的柔软拉丝。当下，我就干掉了一个。
小贴士

1、各家的炉温不同，可以自行掌握温度的高低。

2、我青睐于冷藏发酵，亲们可以根据自我喜好，选择在室温条件下发酵。

3、室温条件下发酵，温度要控制在25℃至27℃之间。高于这样的温度，发酵后的面团内部孔洞太多，影响口感。

发布于 2020-09-21
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