jxcaipu logo
奶香老式面包
8.8万 热度 89 收藏
诚跋墩院筛_

好久没有做老式面包了，很喜欢这种表面油酥酥的软面包，周末天气不错适合发面，老式面包走起！除了大量的黄油牛奶，我还多放了几勺奶粉，面包能不香么！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
白糖 12g
酵母 4g
水 120g
盐 2g
高粉 130g
白糖 40g
奶粉 30g
鸡蛋 1个
黄油 40g
温水 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所需要的材料，酵头是头天晚上做好的(主料中的所有材料混合起来室温发酵后放冰箱一晚上）
  • 步骤 2/11
    面包体中的鸡蛋+白糖+盐+牛奶混合
  • 步骤 3/11
    加入酵头和面粉混合成团
  • 步骤 4/11
    用后油法把面团揉至扩展性阶段，完美手套膜哟
  • 步骤 5/11
    面团放置发酵至两倍大
  • 步骤 6/11
    分割成小份，再次滚圆并放置十分钟松弛
  • 步骤 7/11
    取一个面团揉成长条状，再对折扭成麻花状
  • 步骤 8/11
    将相接的部分塞进圆圈里
  • 步骤 9/11
    依次做好全部的面团，排入烤盘发酵至两倍大
  • 步骤 10/11
    入180度的烤箱中层20分钟左右出炉，趁热刷上一层溶化的黄油
  • 步骤 11/11
    放凉后食用。
小贴士

我是手工揉面的，很多同学说很难达到手套膜，其实这个面团水份大，黄油多更容易出膜，揉的时候就像搓衣服一样两头按住面团使劲搓，面团是很容易出筋的；

老式面包重要的是组织，所以手套膜一定要到位，这也是做吐司最基本的面团要求。

发布于 2019-08-09
106
相关菜谱
写评论