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柠香老式面包
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孤珊剩
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
细砂糖 24克
干酵母 6克
240克
高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
奶粉 24克
细砂糖 96克
1.5克
鸡蛋 90克
54克
无盐黄油 72克
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面呈蜂窝状;发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合;将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到出现筋膜;基础发酵到2倍大;
  • 步骤 2/3
    发酵好的面团平均分成8份;立即把小面团搓成长条,对折后两端接头用右手按住,左手将面团旋转两周有点像拧麻花的做法;将接头处塞进圆圈里,放进抹了黄油的烤盘中;
  • 步骤 3/3
    最后发酵到胀满模具,180度中下层烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油。
小贴士

我用柠檬皮屑和橙子皮屑的混合物60克取代其中的30克糖

发布于 2018-10-09
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