老式面包 - 老式面包的做法,老式面包怎么做好吃,老式面包的家常做法 - 京细菜谱

老式面包

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一只吃鱼猫

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老式面包是很多人小时候最爱的一款面包，带着些许微酸的口感，没有现在的面包做的那么精致漂亮，不过确实很多人记忆深处的美味。

曾经老式面包在网络上超火爆过一阵子，几乎每个烘焙爱好者都做个几次，这次又折腾一次，还是非常的柔软香甜。

老式面包是用酵头发面，所以做好的面包会有少许微酸甜的气味，简单幸福的味道。

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

白糖 24g

酵母 6g

水 220g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

酵头材料放入厨师机中。
步骤 2/19

搅拌均匀后室温发酵一夜。
步骤 3/19

发酵好的酵头会有明显的蜂窝状气孔。
步骤 4/19

然后再把主面团材料，除黄油外全部放入。
步骤 5/19

继续搅拌成团。
步骤 6/19

再加入黄油继续搅拌。
步骤 7/19

直到可拉出筋膜。
步骤 8/19

面团收圆放入烤箱发酵功能再次发酵。
步骤 9/19

发酵两倍大取出。
步骤 10/19

排除空气分割成小面团，面团会有些湿软，可以稍微撒上一些干面粉防止粘连。
步骤 11/19

取一块面团搓长条。
步骤 12/19

然后对折扭曲。
步骤 13/19

在扭成团，面团的尾端塞入对折的地方。
步骤 14/19

烤盘底部稍微抹油，放入面团。
步骤 15/19

依次全部做好排放烤盘。
步骤 16/19

烤盘再次放入烤箱发酵功能继续发酵。
步骤 17/19

发酵两倍大即可。
步骤 18/19

烤箱预热170度，放入烤盘，烤制35分钟。
步骤 19/19

考好后取出趁热刷一层黄油即可。

小贴士

这个方子，我的烤盘比较小，所以只放入四个面团，剩下的又做了一个吐司。

整个方子的面团还是比较希软的，所以面团取出后，可在面板上面撒上少许干面粉方便操作。

发布于 2022-06-27