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淡奶油辫子面包
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瘟恳牟直揭

面包是我家的早餐的主食之一，现在天气热，正是面包发酵的好时节，所以我每周都会做一两次面包，以前都是自己手工揉面，400g的面粉20分钟不到就可以揉出薄膜，但现在因为要带孩子，没有那么充足的时间手工揉，所以大部分揉面的工作都是交给面包机来执行了，省了我不少力气，虽然面包机可以做一键式面包，但还是想换换样子，自己手工整形，可以填馅可以装饰可以造型，更合自己心意一些。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400g
牛奶 185g
鸡蛋液 47g
淡奶油 79g
盐 2g
白糖 40g
耐高糖酵母粉 5g
鸡蛋液 15g
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将原料表里的材料依次放进面包机桶里，顺序为：牛奶、淡奶油、鸡蛋液、盐、白糖、高筋面粉、耐高糖酵母粉；（先液体，后粉类）
  • 步骤 2/13
    启动面包机快速揉面程序，一次20分钟，共启动两次，一共40分钟；然后断电，在面包机内桶里发酵至2.5倍大（约1个小时）；
  • 步骤 3/13
    面团发酵完成后，取出排气揉匀，分成九个小面团，静置15分钟；（面团会特别软，如果粘好不好操作的话，可以适当在手上抹点橄榄油或玉米油）
  • 步骤 4/13
    静置好的小面团再排气，但不能使劲搓揉了，边排气边搓成长条形，三个一组；
  • 步骤 5/13
    编成辫子形状；
  • 步骤 6/13
    三个辫子面包全部编好以后，烤盘上铺好烘焙用的油纸，把面包摆放在油纸上，放进烤箱，用烤箱的发酵功能进行二次发酵；（也可以把烤盘放在上层，下层放一盘热水，利用热气发酵）
  • 步骤 7/13
    发酵至两倍大以后，取出刷蛋液；
  • 步骤 8/13
    刷完蛋液后撒一些熟白芝麻在上面装饰一下；
  • 步骤 9/13
    烤箱提前预热，上下火170度，25分钟；烤箱中层。
  • 步骤 10/13
    烘烤期间，最后几分钟的时候注意观察一下，如果上色浅，可以往上提一层，让面包表面更接近烤管，如果上色深，可以调低上火温度，或者加盖一张锡纸防止上色过深；
  • 步骤 11/13
    面包出炉了，掰开还有拉丝效果呢，因为这款面包加了淡奶油，柔软极了。放凉后装在保鲜袋里密封就好，室温可以放一到两天，如果需要放更久，要放进冰箱冷冻室里保存，吃的时候取出来室温回温或者放烤箱内低温解冻一下就好；
  • 步骤 12/13
    自己在家制作面包并不是一件很麻烦的事情，可以趁着周末休息的时候，在厨房里玩玩面团，做个面包，下一周的早餐就可以轻松解决了。
  • 步骤 13/13
    还有拉丝呢
小贴士

因为面粉的吸水性不同，液体建议预留10－15g，视面团的软硬度再决定是否添加或继续增加。

发布于 2018-09-09
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