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鲜奶油辫子面包
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束的回忆不在唒

我最喜欢的鲜奶油面包，组织非常松软，口感奶香微甜，操作上只需要处理好一些细节，成功率极高。我曾经做过这个面包去探望一位病重的亲戚，老人家已经故去一年了，但每次做这个面包还能记得他最后挣扎着起来向我们道别的场景，依然很感动很不舍。多做些好吃的给身边的人吧，让大家因为你的存在而感到幸福，这是我这两年最大的感悟。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
细砂糖 30g
盐 1/4小勺
蛋黄 1个
即溶酵母粉 3g
动物性鲜奶油 100g
鲜奶 40g
无盐奶油 20g
糖粉 30g
低筋面粉 50g
奶粉 5g
无盐奶油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    高粉200g，细砂糖30g，盐1/4小勺，蛋黄1个（15-18g），即溶酵母粉3g（1/2小匙+1/4小匙），动物性鲜奶油（即稀奶油）100g，鲜奶40g，无盐奶油20g
  • 步骤 2/16
    将上述材料除无盐奶油外全部加入面包机，和面档，第一次鸣笛后加入黄油重启和面程序至程序结束
  • 步骤 3/16
    面团发好的样子
  • 步骤 4/16
    将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 5/16
    用擀面杖擀成椭圆型，由上至下卷起，收好两端
  • 步骤 6/16
    封口要用手捏实
  • 步骤 7/16
    用手搓成28厘米的长条
  • 步骤 8/16
    将六个面团依次搓好
  • 步骤 9/16
    3个长条一组编成辫子状，两头要捏实
  • 步骤 10/16
    放在铺了油纸的烤盘上
  • 步骤 11/16
    盖上保鲜膜放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下30分钟
  • 步骤 12/16
    糖粉30g，低筋面粉50g，奶粉5g，无盐奶油40g
  • 步骤 13/16
    低粉过筛，将上述材料混合，用手轻轻搓成均匀的细小颗粒
  • 步骤 14/16
    第二次发酵结束后，刷全蛋液
  • 步骤 15/16
    撒上奶酥粒
  • 步骤 16/16
    烤箱200℃预热，放入烤盘，中层，上下火，180℃，20分钟
小贴士

1.用擀面杖擀面团成椭圆形时，要上一下，下一下，一下一下擀，切忌上上下下来回擀，会把组织压坏；

2.将面团搓成长条时，要受力柔和并均匀；

3.编辫子的时候，两头一定要捏紧，否则第二次发酵后会散开；

4.做奶酥力的无盐奶油不许软化，从冰箱冷藏拿出来稍微回软一点好操作即可，奶油太软，奶酥粒会搓的很大；

5.动物鲜奶油不宜换成植脂奶油，会丧失香气

发布于 2024-11-18
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