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老面包
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忧愁bank

传说这个面包方子价值五千大元，网上曾流行了一阵子，我是最近才网购了金像的高粉，尝试了这个面包，看着外型不是很成功，但味道超级绵软可口。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
低筋面粉 120g
糖 80g
奶粉 16g
鸡蛋 60g
黄油 48g
水 196g
盐 1g
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵头（高筋面粉140g，低筋面粉60g，酵母4g，糖16g，水160g）原料全部混合均匀，用像皮刮刀搅拌均匀即可，盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 2/13
    表面成蜂窝状即可。
  • 步骤 3/13
    将酵头与主面团（高筋面粉140g，低筋面粉60g，奶粉16g，糖64g，盐1g，鸡蛋60g，水36g）除黄油外的全部原料混合均匀，放硅胶垫上开始揉面。
  • 步骤 4/13
    揉至面团光滑出现筋膜时加入黄油。
  • 步骤 5/13
    揉至可拉出大片薄膜。
  • 步骤 6/13
    收圆入盆盖保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 7/13
    发酵至二倍大，用手指沾干粉戳下去，洞口不反弹不塌陷即可。
  • 步骤 8/13
    取出面团均匀分成6等份。
  • 步骤 9/13
    取一份面团，擀成长条状，翻面顺长卷起来，搓成长条。
  • 步骤 10/13
    将长条对折，右手按住两端，左手旋转两周，将两端接头塞进圆圈里。
  • 步骤 11/13
    全部做好，摆进模具里。我的圆模放了五份，另有一份用别的模具装好。
  • 步骤 12/13
    放入烤箱二次发酵，约一小时，胀满模具。
  • 步骤 13/13
    烤箱180度中下层烤30分钟左右即可。
小贴士

这个面包方发酵完成后无需松弛，可直接分割整形，面团很听话哟。

发布于 2023-04-13
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