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老面包
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扯不断的撕扯李

面包机来了，就拼命的折腾面包，不知道为什么这个老面包内部组织没有自由、乐乐、芷萍姐做的细腻，求科普。

时间:1-2小时
食材
高粉 420g
低粉 180g
糖 121g
酵母 6g
水 294ml
奶粉 24g
黄油 72g
蛋 90g
盐 2g
油 适量
溶化黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面头材料（高粉210g，低粉90g，糖25g，酵母6g，水240ml）混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；
  • 步骤 2/15
    将面头材料和主面团（高粉210g，低粉90g，糖96g，奶粉24g，黄油72g，水54ml，蛋90g，盐2g）中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
  • 步骤 3/15
    发酵至2-3倍大后，排气，取出；
  • 步骤 4/15
    烤盘刷油备用；
  • 步骤 5/15
    将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；
  • 步骤 6/15
    从中间处对折；
  • 步骤 7/15
    将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
  • 步骤 8/15
    将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；
  • 步骤 9/15
    排到涂过油的烤盘上；
  • 步骤 10/15
    放温暖湿润处进行最后发酵；
  • 步骤 11/15
    发酵至面团的2倍大；
  • 步骤 12/15
    送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；
  • 步骤 13/15
    烤好后马上取出；
  • 步骤 14/15
    立即刷上一层溶化的黄油，
  • 步骤 15/15
    这是刷好的黄油样子；
小贴士

1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母，无需温水化开；

2、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；

3、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。

发布于 2019-12-05
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